Zanahoria

La zanahoria es una raíz dulce, crujiente y muy versátil. Aporta color, suavidad y un sabor ligeramente dulce que funciona tanto en recetas saladas como en preparaciones dulces.

Ver las recetas con Zanahoria

Descripción

La zanahoria se usa en muchísimas cocinas del mundo porque es fácil de preparar, económica y combina con una gran variedad de ingredientes. Cruda tiene una textura firme y crujiente, ideal para ensaladas, aperitivos y rallados frescos. Cocida se vuelve más tierna, dulce y suave.

Es un ingrediente muy útil para dar fondo de sabor a sopas, caldos, guisos y sofritos. Junto con cebolla y apio, forma una base aromática clásica en muchas recetas caseras. También funciona muy bien asada al horno, salteada, en purés, cremas, arroces, rellenos y tartas.

Su dulzor natural aumenta con la cocción, especialmente cuando se asa o se cocina lentamente. Por eso puede equilibrar platos ácidos, especiados o ligeramente amargos.

Combina muy bien con

Verduras: cebolla, ajo, apio, patata, calabaza, puerro, tomate, col, brócoli, guisantes, espinacas y pimiento.

Hierbas y especias: perejil, cilantro, tomillo, romero, laurel, comino, cúrcuma, jengibre, canela, nuez moscada, pimienta negra y pimentón.

Cereales y legumbres: arroz, cuscús, quinoa, lentejas, garbanzos, alubias y pasta.

Proteínas: pollo, ternera, cerdo, pescado blanco, huevos y tofu.

Otros ingredientes: naranja, limón, miel, yogur, mantequilla, aceite de oliva, frutos secos, pasas, queso fresco y leche de coco.

Mejor evitar o usar con cuidado con

La zanahoria combina con muchos ingredientes, pero conviene usarla con cuidado en platos donde no se busca un sabor dulce. En exceso puede cambiar el equilibrio de recetas muy saladas, ácidas o picantes.

También hay que tener cuidado al combinarla con ingredientes ya muy dulces, como miel, pasas, calabaza o algunas frutas, porque el plato puede quedar demasiado dulce si no se equilibra con acidez, sal o especias.

En ensaladas delicadas, es mejor rallarla fina o cortarla muy delgada, porque su textura crujiente puede dominar sobre ingredientes más suaves.