Salmonetes al horno en cartoccio
Salmonetes al horno cocinados en cartoccio con tomate cherry, ajo, aceitunas y hierbas mediterráneas. Una receta ligera, aromática y perfecta para disfrutar todo el sabor del pescado.
Preparación
15
min
Cocción
25
min
Total
40
min
Porción
2
personas
Calorías
260
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Los salmonetes al horno son uno de esos platos mediterráneos capaces de transformar ingredientes muy simples en una receta elegante y llena de aroma. Este pescado de mar tiene un sabor delicado pero muy característico que combina perfectamente con hierbas aromáticas, aceite de oliva y pequeños ingredientes salados típicos de muchas cocinas costeras italianas.
Para esta receta vamos a utilizar la técnica del cartoccio, una cocción tradicional italiana donde el pescado se cocina cerrado dentro de papel de aluminio o papel para horno. De esta manera los aromas quedan atrapados dentro del paquete y el pescado se cocina suavemente en sus propios vapores conservando jugosidad y muchísimo sabor.
Además, llevar cada cartoccio directamente a la mesa tiene algo especial. Cuando cada persona abre su paquete, todos los perfumes del Mediterráneo salen de golpe creando un momento realmente maravilloso.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Salmonetes 2 unidad (medianos limpios)
- Tomates cherry 6 unidad
- Ajo 2 dientes
- Aceitunas negras 2 cdas
- Alcaparras 1 cda
- Orégano 1 pizca
- Tomillo 4 ramitas (opcionál)
- Aceite de oliva 2 cdas
- Sal 1 pizca
Equipo
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de aluminio (o papel para horno)
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cocina
Instrucciones
1
Si los salmonetes todavía no están limpios, retiramos vísceras y escamas.
Los lavamos cuidadosamente bajo agua corriente haciendo pasar el agua desde la barriga hacia la boca para eliminar posibles impurezas.
2
Cortamos una hoja grande de papel de aluminio.
Colocamos el salmonete en el centro.
Añadimos tomates cherry cortados, ajo, aceitunas, alcaparras, orégano, tomillo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Tip del chef: Desmenuzar el orégano con las manos libera muchísimo más aroma durante la cocción.
3
Cerramos muy bien el paquete sellando cuidadosamente todos los bordes.
Es importante que el vapor y los aromas no salgan durante la cocción.
Si los salmonetes son pequeños, podemos cocinar más de uno dentro del mismo cartoccio.
4
Colocamos los cartocci sobre una bandeja.
Horneamos en horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos.
Preferiblemente utilizamos horno sin ventilación para obtener una cocción más suave.
5
Servimos cada cartoccio todavía cerrado directamente en el plato.
Cuando se abre el paquete, todos los aromas mediterráneos salen inmediatamente creando una experiencia realmente espectacular.
Trucos y consejos
Los salmonetes muy frescos tienen un aroma marino delicado y una carne mucho más firme y sabrosa.
Preguntas y respuestas
Es una técnica italiana donde los alimentos se cocinan cerrados dentro de un paquete para conservar humedad y aromas.
Sí. Ambas opciones funcionan perfectamente.
La carne debe separarse fácilmente de la espina y verse completamente opaca.
Dorada, lubina, salmón y muchos pescados pequeños mediterráneos quedan excelentes con esta técnica.
Sí. Calabacín, berenjena o pimientos previamente salteados combinan muy bien.
Porque el vapor y los jugos naturales permanecen atrapados dentro del paquete durante toda la cocción.
