Introducción
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El risotto de gambas y coco es uno de esos platos capaces de sorprender desde el primer bocado. La cremosidad clásica del risotto italiano se mezcla aquí con los aromas exóticos del coco y un toque ligeramente picante que recuerda algunos sabores de la cocina tailandesa.
El resultado es un plato refinado, aromático y muy elegante, perfecto para una cena especial o una ocasión romántica. Las gambas aportan profundidad marina mientras el coco suaviza y envuelve todo con una textura delicadamente cremosa.
Personalmente me encanta preparar este risotto cuando quiero cocinar algo diferente pero todavía muy equilibrado, donde ningún ingrediente cubra completamente a los demás.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Arroz para risotti 300 g
- Arroz para risotti 200 g
- Agua 2 lt
- Cebolla amarilla 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Apio 1 unidad
- Leche de coco 100 ml
- Vino blanco seco 100 ml
- Salsa de tomate 1 cda
- Peperoncino 1 pizca (en polvo)
- Sal 1 pizca
- Brandy 40 ml (o cognac)
Equipo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cocina
- 1 Cucharón
- 1 Colador
Instrucciones
1
Retiramos las cabezas y las reservamos para el caldo.
Quitamos también el caparazón y el intestino.
Para eliminar el hilo negro sin romper demasiado la gamba, podemos doblarla ligeramente y ayudarnos con un palillo.
Tip del chef: Las cabezas contienen muchísimo sabor y son fundamentales para obtener un caldo intenso y elegante.
2
En una olla colocamos agua, cebolla, zanahoria, apio, cabezas de gambas
Añadimos una pizca de sal y dejamos hervir durante al menos 20 minutos.
Cuanto más tiempo hierva suavemente, más sabroso quedará el caldo.
3
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva.
Doramos las gambas aproximadamente 1 minuto por lado.
Añadimos sal, pimienta y el brandy o coñac.
Dejamos evaporar el alcohol.
4
Incorporamos la leche de coco.
Añadimos una pizca de peperoncino o chile y la salsa de tomate.
Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 2 minutos.
Reservamos.
Tip del chef: el chile no debe dominar el plato. Solo tiene que equilibrar ligeramente la dulzura natural del coco.
5
En otra sartén añadimos aceite de oliva y media cebolla cortada muy fina.
Cocinamos a fuego suave.
6
Añadimos el arroz.
Lo cocinamos durante unos minutos hasta que empiece a desprender un aroma parecido a las palomitas.
7
Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar completamente.
8
Empezamos a añadir caldo poco a poco.
El arroz debe cocinarse siempre con una pequeña cantidad de líquido, agregando más solamente cuando el anterior se haya absorbido.
El caldo debe mantenerse siempre caliente durante toda la cocción.
9
Cuando el arroz esté casi listo, añadimos las gambas junto con la crema de coco.
Mezclamos suavemente y terminamos la cocción hasta obtener una textura cremosa y envolvente.
Ajustamos de sal si fuera necesario.
10
Servimos inmediatamente.
Podemos decorar con un poco de chile, unos trocitos de coco o unas gambas enteras.
Trucos y consejos
Tostar correctamente el arroz ayuda a mantener mejor la textura cremosa pero con el grano todavía firme.
Preguntas y respuestas
Arborio, Carnaroli o Vialone Nano suelen funcionar perfectamente.
No. Si se utiliza correctamente aporta suavidad y aroma sin dominar el plato.
Sí. El brandy es opcional.
Porque añadir caldo frío interrumpe la cocción del arroz y empeora la textura final.
Sí. Podemos añadir más chile o incluso un poco de jengibre fresco.
Los vinos blancos aromáticos y frescos suelen funcionar muy bien con este tipo de risotto.
