Pasta al limón tradicional italiana cremosa y fácil
Esta pasta al limón es una receta clásica de la cocina italiana tradicional. Cremosa, fresca y aromática, se prepara sin nata y aprovecha todo el perfume natural del limón para crear un plato elegante y sorprendentemente sencillo.
Preparación
45
min
Cocción
5
min
Total
50
min
Porción
2
personas
Calorías
620
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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La pasta al limón es uno de esos platos capaces de transportar inmediatamente al sur de Italia. Con su aroma intenso y su sabor fresco, recuerda los paisajes soleados de la península sorrentina y de la Costa Amalfitana, donde los limones forman parte de la cultura gastronómica local desde hace generaciones.
Aunque existen muchas versiones modernas, la receta tradicional apuesta por pocos ingredientes y una técnica precisa. La combinación de mantequilla, queso curado y limón permite obtener una salsa delicada y cremosa sin necesidad de utilizar nata. El resultado es una pasta cremosa al limón equilibrada, donde la acidez queda perfectamente integrada con la riqueza del Parmigiano Reggiano y del Pecorino Romano.
En esta receta vamos a preparar unos auténticos fettuccine al limón caseros, elaborando la pasta desde cero para disfrutar de una experiencia aún más cercana a la tradición de la pasta italiana tradicional.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Harina de trigo 200 g (común)
- Mantequilla 40 g
- Limón 1 unidad (grande, sin tratar)
- Parmigiano Reggiano 35 g (rallado)
- Pecorino Romano 15 g (rallado)
- Sal 33 g
Equipo
- 1 Rodillo (o maquina para pasta)
- Cuchillo (afilado)
- Rallador
- Sartén
- Olla
- Espumadera
- Tabla de cocina
Instrucciones
1
Colocamos la harina sobre la mesa formando una montaña y hacemos un hueco en el centro.
Cascamos los huevos dentro del hueco y los batimos ligeramente con un tenedor.
2
Incorporamos poco a poco la harina desde los bordes y, cuando la masa empiece a tomar forma, amasamos con las manos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3
Formamos una bola, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
4
Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en 5 porciones para facilitar el trabajo.
5
La estiramos con una máquina para pasta comenzando por la abertura más ancha.
6
Durante las primeras pasadas doblamos la masa sobre sí misma y repetimos la operación varias veces para desarrollar mejor su estructura.
7
Seguimos reduciendo progresivamente el grosor hasta alcanzar aproximadamente 1 mm de espesor.
8
Espolvoreamos ligeramente las láminas de masa con harina para evitar que se peguen.
Las enrollamos suavemente y las cortamos con un cuchillo afilado para obtener fettuccine del mismo tamaño.
9
Sacudimos la pasta con las manos para separar las tiras y eliminar el exceso de harina.
10
Ponemos una sartén amplia a fuego suave.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla.
11
Mientras la mantequilla se derrite, lavamos bien el limón y rallamos únicamente la parte amarilla directamente sobre la sartén.
12
Cortamos el limón por la mitad y exprimimos aproximadamente 20-25 ml de zumo. Lo añadimos a la sartén junto con una pizca de sal.
Removemos suavemente y mantenemos el fuego bajo para evitar que la ralladura se vuelva amarga.
13
Llevamos abundante agua a ebullición y la salamos.
Cocinamos los fettuccine durante aproximadamente 20 segundos.
Reservamos un vaso de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
14
Pasamos inmediatamente la pasta a la sartén con la base de limón.
Salteamos durante aproximadamente un minuto.
15
Apagamos el fuego y añadimos el Parmigiano Reggiano y el Pecorino Romano.
Incorporamos poco a poco agua de cocción caliente mientras removemos constantemente hasta obtener una salsa cremosa y brillante que envuelva perfectamente la pasta.
16
Repartimos la pasta en los platos.
Decoramos con unas hojas de menta fresca si lo deseamos y servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
Utiliza siempre limones sin tratar y ralla únicamente la parte amarilla de la piel. La parte blanca contiene compuestos amargos que podrían arruinar el equilibrio de la salsa. Si encuentras limones de Sorrento o de Amalfi, el resultado será todavía más aromático.
Preguntas y respuestas
Sí. Aunque los fettuccine frescos ofrecen un resultado más tradicional, también puedes utilizar pasta seca de buena calidad.
La receta italiana tradicional obtiene su cremosidad gracias a la emulsión entre el queso, la mantequilla y el agua de cocción de la pasta.
Los limones sin tratar son la mejor opción. Los limones de Sorrento o de la Costa Amalfitana son especialmente aromáticos.
Sí, aunque es recomendable consumirla recién hecha. Para recalentarla, añade unas cucharadas de agua caliente y remueve suavemente.
Sí. Puedes aumentar ligeramente la cantidad de Parmigiano Reggiano, aunque perderás parte del carácter tradicional de la receta.
