Pasta alla Norma receta tradicional siciliana
La pasta alla Norma es una de las recetas más emblemáticas de Sicilia. Con salsa de tomate casera, berenjenas fritas, albahaca fresca y ricotta salata, este plato representa a la perfección la tradición de la pasta italiana tradicional.
Preparación
20
min
Cocción
45
min
Total
65
min
Porción
2
personas
Calorías
850
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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De niño comía pasta alla Norma casi todas las semanas. No conocía su nombre, para mí era simplemente «la pasta con berenjenas» de los domingos. Con el tiempo descubrí que aquel plato tenía una historia fascinante y que era una de las recetas más queridas de toda Sicilia.
La pasta alla Norma nació en Catania y hoy es considerada uno de los grandes símbolos de la cocina siciliana. Su combinación de tomate, berenjena frita, albahaca fresca y ricotta salata consigue un equilibrio perfecto entre sencillez y sabor.
Según la tradición, el nombre del plato estaría relacionado con la famosa ópera Norma del compositor siciliano Vincenzo Bellini. La leyenda cuenta que el escritor Nino Martoglio, después de probar esta pasta, exclamó que era «una Norma», comparándola con una obra maestra.
Aunque hoy suele prepararse con rigatoni, también es frecuente encontrarla con maccheroni u otros formatos de pasta corta típicos de Sicilia. Lo importante es respetar los ingredientes que han hecho famosa esta receta durante generaciones.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Rigatoni 200 g
- Berenjena 1 grande (violeta)
- Tomate 500 g (maduros)
- Ricotta salata 100 g (o queso curado de oveja)
- Ajo 1 diente
- Albahaca 1 rama (fresca)
- Aceite de oliva 200 ml
Equipo
- 1 Olla
- 1 Sartén amplia (para cocinar salsa)
- 1 Sartén profunda (para freír berenjenas)
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortár
- 1 Pasapurés
- 1 Rallador
Instrucciones
1
Lavamos los tomates bajo el agua.
Los cortamos por la mitad y después en trozos pequeños para acelerar la cocción.
Colocamos los tomates en una sartén junto con el diente de ajo, una pizca de sal y la rama de albahaca completa, incluyendo las hojas.
Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos removiendo de vez en cuando.
2
Retiramos el ajo y la albahaca.
Pasamos los tomates por un pasapurés o por un colador para eliminar pieles y semillas.
Volvemos a colocar la salsa en la sartén.
Continuamos la cocción a fuego suave hasta obtener una consistencia cremosa. La salsa debe quedar ligada, pero no excesivamente espesa.
3
Lavamos y secamos bien la berenjena.
La cortamos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
Espolvoreamos ligeramente con sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo las secamos cuidadosamente con papel de cocina.
4
Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar aproximadamente 180 °C.
Freímos pocas rodajas cada vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
Cuando estén doradas por ambos lados las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente.
Reservamos.
5
Llevamos 3 litros de agua a ebullición.
Añadimos 30g sal y cocinamos los rigatoni siguiendo el tiempo indicado por el fabricante.
Antes de escurrir la pasta reservamos un vaso de agua de cocción.
6
Escurrimos los rigatoni y los añadimos directamente a la sartén con la salsa de tomate.
Mezclamos durante unos segundos para que la pasta absorba parte de la salsa.
Si fuera necesario, añadimos unas cucharadas de agua de cocción para ajustar la consistencia.
7
Repartimos la pasta en los platos.
Colocamos las berenjenas fritas por encima.
Rallamos generosamente la ricotta salata.
Terminamos con algunas hojas de albahaca fresca y servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
La auténtica Pasta alla Norma se prepara con berenjenas fritas. Evita hornearlas o cocinarlas en freidora de aire si quieres disfrutar del sabor tradicional que ha hecho famoso este plato en toda Sicilia.
Preguntas y respuestas
La ricotta salata es un queso tradicional siciliano elaborado a partir de ricotta prensada, salada y ligeramente curada. Tiene una textura firme ideal para rallarla sobre la pasta.
La mejor alternativa es un queso curado de oveja rallado. Aunque el sabor no será exactamente el mismo, permite acercarse bastante al resultado tradicional.
Según la tradición, el nombre hace referencia a la ópera Norma de Vincenzo Bellini. El escritor Nino Martoglio habría comparado este plato con una auténtica obra maestra.
Sí. También son tradicionales los maccheroni y otros formatos de pasta corta típicos de Sicilia.
La sal ayuda a eliminar parte del agua de la berenjena y favorece una fritura más uniforme y una textura más agradable.
