Vitel toné receta italiana original paso a paso
El vitel toné es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana tradicional. Esta receta combina finas lonchas de ternera cocida con una cremosa salsa de atún, anchoas y alcaparras, creando un plato elegante y perfecto para celebraciones especiales.
Preparación
20
min
Cocción
45
min
Total
65
min
Porción
8
personas
Calorías
320
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
sígueme en
El vitel toné, conocido en Italia como vitello tonnato, es una de las recetas más emblemáticas de la región de Piamonte. Se trata de un plato frío elaborado con carne de ternera cocida y una delicada salsa a base de atún, anchoas y alcaparras.
Aunque hoy se encuentra en restaurantes de toda Italia, el vitel toné mantiene una fuerte conexión con la tradición familiar y las grandes celebraciones. Es especialmente popular durante la Navidad, cuando aparece en millones de mesas italianas junto a otros platos tradicionales.
Su éxito se debe al contraste entre la suavidad de la carne y el sabor intenso pero equilibrado de la salsa. Una combinación sorprendente que ha convertido al vitel toné receta italiana original en un auténtico símbolo de la gastronomía italiana.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Redondo de ternera 800 g (en Italia girello o magatello)
- Apio 1 tallo
- Zanahoria 1 unidad
- Cebolla amarilla 1 unidad
- Ajo 1 diente
- Vino blanco seco 250 ml
- Agua 1,5 Lt
- Laurel 1 hoja
- Clavos de olor 3 unidad
- Pimienta negra 1 cdta (en grano)
- Sal 8 g
Para la salsa
- Huevos 2 unidades
- Atún en aceite 100 g (escurrido)
- Anchoas en aceite de oliva 3 filetes
- Alcaparras 1 cda
Equipo
- 1 Olla
- 1 Licuadora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Hilo de cocina
- 1 Termometro de cocina (opcional pero recomendable)
Instrucciones
1
Atamos el redondo de ternera con hilo de cocina.
Este paso no es obligatorio, pero ayuda a mantener una forma más regular durante la cocción y facilita el corte posterior.
2
Lavamos el apio, la zanahoria y la cebolla.
Los cortamos en trozos grandes.
Colocamos las verduras en una olla junto con el ajo, la hoja de laurel, los clavos de olor y la pimienta en grano.
Añadimos la carne.
3
Incorporamos el vino blanco, el agua y la sal.
4
Llevamos el líquido a ebullición.
Cuando empiece a hervir retiramos la espuma que aparece en la superficie.
Tapamos la olla.
Cocinamos durante aproximadamente 45 minutos.
Si utilizamos un termómetro, el centro de la carne debe alcanzar unos 65 °C.
5
Retiramos la carne del caldo.
La dejamos enfriar completamente durante aproximadamente 90-120 minutos.
Este paso es fundamental para poder obtener lonchas finas y regulares.
Mientras tanto filtramos el caldo.
6
Llevamos nuevamente el caldo filtrado al fuego.
Lo cocinamos a fuego fuerte durante aproximadamente 30 minutos para concentrar su sabor.
7
Ponemos los huevos en una pequeña olla con agua fría.
Cuando el agua hierva cocinamos durante 10 minutos.
Los enfriamos, los pelamos y los reservamos.
8
En una licuadora colocamos:
- las verduras cocidas del caldo
- los huevos duros
- el atún escurrido
- las anchoas
- las alcaparras
Añadimos unas cucharadas del caldo reducido.
9
Trituramos hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Si la salsa estuviera demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo.
Tiene que tener una consistencia similar a un queso para untar.
10
Cuando la carne esté completamente fría retiramos el hilo de cocina.
La cortamos en lonchas muy finas utilizando un cuchillo bien afilado o una cortadora de fiambre.
11
Colocamos las lonchas de carne sobre una fuente.
Distribuimos la salsa por encima o la servimos en el centro de la fuente.
Decoramos con algunas alcaparras.
12
Servimos a temperatura ambiente.
Si lo hemos conservado en el refrigerador, lo sacamos aproximadamente una hora antes de llevarlo a la mesa.
Trucos y consejos
El vitel toné está todavía más bueno al día siguiente. Si tienes tiempo, prepáralo con un día de antelación y consérvalo tapado en el refrigerador. Los sabores tendrán tiempo de integrarse y el resultado será aún mejor.
Tabla orientativa de tiempos de cocción
| Peso de la carne | Tiempo aproximado |
|---|---|
| 500 g | 30 minutos |
| 800 g | 45 minutos |
| 1 kg | 60 minutos |
| 1,5 kg | 90 minutos |
Preguntas y respuestas
Ninguna. Vitello tonnato es el nombre italiano original, mientras que vitel toné es la forma tradicional utilizada en español y en algunas zonas de Italia.
La opción tradicional es el redondo de ternera, conocido en Italia como girello o magatello. Es una carne magra, tierna y perfecta para cortar en lonchas finas.
Sí. De hecho, muchos cocineros consideran que está mejor al día siguiente porque los sabores tienen tiempo de integrarse.
Tradicionalmente se sirve fresco o a temperatura ambiente, nunca caliente.
Sí, aunque la textura de la salsa puede cambiar ligeramente tras la descongelación. Para obtener el mejor resultado se recomienda consumirlo fresco.
