Pasta arrabbiata receta tradicional italiana
La pasta arrabbiata es una de las recetas más famosas de la cocina italiana. Con tomate, ajo y chile fresco, esta salsa sencilla y picante representa a la perfección la tradición gastronómica de Roma.
Preparación
10
min
Cocción
25
min
Total
35
min
Porción
2
personas
Calorías
550
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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La pasta arrabbiata es uno de los platos más emblemáticos de la cocina romana. Su éxito se debe a una combinación muy sencilla de ingredientes: tomate, ajo, chile y aceite de oliva virgen extra. Pocos ingredientes, pero mucho carácter.
En Italia esta receta se conoce como Pasta all’Arrabbiata. El nombre deriva de la palabra italiana arrabbiata, que significa «enojada». La referencia es al picante del chile, capaz de hacer sonrojar incluso a quienes están acostumbrados a las comidas especiadas.
Como ocurre con muchas recetas de la pasta italiana tradicional, el secreto está en respetar los ingredientes y las técnicas de cocción. Una buena salsa de tomate, un chile fresco de calidad y una cocción correcta de la pasta son suficientes para llevar a la mesa un auténtico clásico de Roma.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Penne 200 g (rigate)
- Tomates pelados 350 g
- Aceite de oliva 4 cdas
- Ajo 1 diente
- Peperoncino 1 (aji, guindilla o chile)
- Perejil 1 ramita
- Sal al gusto
Para servir
- Pecorino Romano al gusto (opcionál)
Equipo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- Cuchara de madera
Instrucciones
1
Ponemos los tomates pelados en un bol.
Los rompemos con las manos o con un tenedor hasta obtener trozos pequeños.
Reservamos.
2
Pelamos el ajo y lo cortamos finamente.
3
Lavamos el chile fresco.
Si queremos una salsa menos picante, retiramos las semillas antes de cortarlo en rodajas finas.
4
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.
Añadimos el ajo y lo cocinamos a fuego suave.
No debe dorarse ni quemarse.
Incorporamos el chile y lo cocinamos durante unos segundos removiendo constantemente.
5
Añadimos los tomates triturados.
Incorporamos una pizca de sal.
Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos.
Removemos ocasionalmente con una cuchara de madera.
Si observamos que la salsa se seca demasiado, añadimos un pequeño chorrito de agua.
6
Llevamos aproximadamente 3 litros de agua a ebullición.
Añadimos unos 30 g de sal.
Incorporamos las penne rigate y las cocinamos según las indicaciones del fabricante.
Antes de escurrirlas reservamos un vaso de agua de cocción.
7
Escurrimos la pasta.
La añadimos directamente a la sartén con la salsa.
Si fuera necesario, incorporamos unas cucharadas de agua de cocción.
Removemos durante unos segundos para que la salsa cubra perfectamente toda la pasta.
8
Lavamos el perejil.
Lo picamos finamente.
9
Lo incorporamos a la sartén.
Removemos rápidamente para distribuir su aroma.
10
Servimos inmediatamente.
Si lo deseamos, añadimos Pecorino Romano recién rallado.
Trucos y consejos
Utiliza chile fresco en lugar de chile seco. El sabor será más aromático, más elegante y mucho más equilibrado.
Preguntas y respuestas
La opción más tradicional son las penne rigate, aunque también pueden utilizarse otros formatos de pasta corta.
La palabra italiana arrabbiata significa «enojada». El nombre hace referencia al intenso picante de la salsa.
Sí. Basta con retirar las semillas del chile antes de cocinarlo o utilizar una variedad menos picante.
Sí, aunque el chile fresco aporta un sabor más aromático y auténtico.
En muchas trattorias y osterias romanas se sirve con Pecorino Romano recién rallado.
