Buñuelos de bacalao receta tradicional portuguesa
Los buñuelos de bacalao son uno de los aperitivos más emblemáticos de la cocina portuguesa. Crujientes por fuera, suaves por dentro y llenos de sabor, son perfectos para compartir en familia o acompañar con una copa de vino.
Preparación
20
min
Cocción
25
min
Total
45
min
Porción
4
personas
Calorías
320
kCal
Dificultad
media
Introducción
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Los buñuelos de bacalao son una de esas recetas capaces de transportarnos directamente a las calles empedradas de Lisboa. Crujientes por fuera, suaves por dentro y con el inconfundible sabor del bacalao, forman parte de la gastronomía portuguesa desde hace generaciones.
En Portugal estos buñuelos reciben el nombre de pastéis de bacalhau y se consideran uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional del país. Se sirven como aperitivo, tapa o incluso como plato principal acompañados de una ensalada fresca.
La receta combina ingredientes muy sencillos como papas, bacalao, huevos y perejil, transformándolos en una preparación elegante y llena de sabor. El resultado son unos buñuelos ligeros, dorados y absolutamente irresistibles.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Patata 500 g
- Bacalao desalado 500 g
- Huevos 2 unidades
- Cebolla amarilla 1 unidad
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 manojo
- Laurel 2 hojas
- Sal 3 g
- Pimienta negra 1 pizca
- Aceite de girasol 1 Lt
Equipo
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Prensapapas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Termómetro de cocina (opcional pero recomendado)
- 2 Cucharas
- 6 Papel absorbente
Instrucciones
1
Lavamos bien las patatas bajo el agua.
Las colocamos en una olla grande y cubrimos con abundante agua fría.
Llevamos a ebullición.
2
Cuando falten aproximadamente 10 minutos para que las patatas estén cocidas, añadimos el bacalao desalado y las hojas de laurel en la misma olla.
Continuamos la cocción hasta que tanto las papas como el bacalao estén perfectamente cocidos.
3
Mientras tanto, pelamos la cebolla y el ajo.
Cortamos la cebolla en cubitos pequeños.
Picamos el ajo finamente.
4
Calentamos un chorrito de aceite en una sartén.
Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que se vuelvan translúcidos.
Reservamos.
5
Retiramos el bacalao del agua.
Lo escurrimos bien.
Eliminamos cuidadosamente la piel y las espinas.
6
Desmenuzamos el bacalao con las manos verificando que no quede ninguna espina.
7
Escurrimos las patatas.
Las pasamos todavía calientes por un prensapapas hasta obtener un puré suave.
8
Picamos finamente el perejil fresco.
En un bol grande colocamos:
- el puré de patatas
- el bacalao desmenuzado
- el perejil
- la sal
- la pimienta negra
Añadimos también la cebolla y el ajo sofritos.
Mezclamos bien.
9
Añadimos los huevos uno a uno.
Removemos después de cada adición hasta obtener una masa homogénea y fácil de moldear.
10
Untamos ligeramente dos cucharas con aceite.
11
Con ayuda de las cucharas damos forma ovalada a los buñuelos.
Intentamos que todos tengan un tamaño similar para conseguir una cocción uniforme.
12
Calentamos el aceite vegetal hasta alcanzar aproximadamente 170 °C.
Freímos pocos buñuelos a la vez para no enfriar el aceite.
13
Los giramos durante la cocción para que se doren uniformemente por todos lados.
14
Retiramos los buñuelos.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
15
Servimos inmediatamente mientras están calientes y crujientes.
Trucos y consejos
Después de desmenuzar el bacalao, extiéndelo unos minutos sobre papel de cocina. Cuanto más seco esté, más fácil será obtener unos buñuelos compactos y crujientes.
Preguntas y respuestas
Son los tradicionales buñuelos de bacalao portugueses elaborados con bacalao desalado, papas, huevos y perejil.
Sí, aunque el sabor auténtico de la receta portuguesa se obtiene utilizando bacalao en salazón previamente desalado.
Sí. Puedes formar los buñuelos varias horas antes y conservarlos en el refrigerador hasta el momento de freírlos.
Es importante escurrir bien el bacalao y no añadir demasiado líquido a la masa. También ayuda mantener el aceite alrededor de 170 °C.
Sí. Puedes congelarlos ya formados antes de freírlos o una vez cocinados y completamente fríos.
