Pretzel alemán receta tradicional
El pretzel alemán es uno de los panes más emblemáticos de Alemania. Con su característica forma anudada, su corteza color ámbar y su sabor ligeramente salado, es el acompañamiento perfecto para embutidos, quesos y una buena cerveza.
Preparación
30
min
Cocción
110
min
Total
140
min
Porción
5
personas
Calorías
290
kCal
Dificultad
media
Introducción
ir a la receta
sígueme en
Los pretzel son uno de los panes más emblemáticos de Alemania y un auténtico símbolo de la Oktoberfest. Con su característica forma anudada, su corteza color ámbar y su sabor ligeramente salado, forman parte de la cultura gastronómica alemana desde hace siglos.
También se conocen como bretzel en algunas regiones de Europa. Gracias a su inconfundible sabor y textura, hoy se disfrutan tanto en cervecerías alemanas como en hogares de todo el mundo.
Una de las características que hacen únicos a los pretzel es el baño previo en agua con bicarbonato. Este paso es el responsable de su color oscuro, su corteza brillante y su sabor tan característico.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Harina de trigo 340 g
- Agua 185 g (ml)
- Sal 5 g (1 cdta)
- Levadura seca 2 g
- Mantequilla 15 g (a temperatura ambiente)
- Bicarbonato sódico 35 g (para la cocción)
- Agua 2 lt (para la cocción)
Para decorar
- Sal 10 g (en escamas)
Equipo
- 1 Bol
- 1 Tabla
- 1 Rasqueta (o cuchillo)
- 1 Bandeja (para horno)
- 1 Papel para hornear
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Instrucciones
1
En un bol colocamos la harina, la levadura seca y la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclamos ligeramente con las manos.
2
Añadimos el agua poco a poco mientras seguimos mezclando.
Cuando toda el agua esté integrada pasamos la masa a la mesa de trabajo.
Amasamos durante aproximadamente 10 minutos.
3
Incorporamos la sal poco a poco durante el amasado.
4
Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa formando un cilindro.
La dividimos en 5 porciones iguales.
Cada pieza pesará aproximadamente 100 g.
5
Tomamos una porción de masa.
La estiramos formando una cuerda de aproximadamente 70 cm de longitud.
La parte central debe quedar ligeramente más gruesa que los extremos.
Cruzamos los extremos dos veces.
Los llevamos hacia el centro para formar la clásica figura del pretzel.
6
Colocamos los pretzel sobre una bandeja ligeramente enharinada.
Los dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Después los trasladamos al refrigerador durante 1 hora.
7
Llevamos los 2 litros de agua a ebullición.
Añadimos cuidadosamente el bicarbonato.
Removemos hasta que se disuelva.
8
Introducimos un pretzel en el agua hirviendo.
Lo dejamos durante 40 segundos.
Lo retiramos con una espumadera.
Lo escurrimos bien.
Lo colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Repetimos la operación con los demás pretzel.
9
Con un cuchillo afilado realizamos un corte en la parte central más gruesa de cada pretzel.
Espolvoreamos con la sal en escamas.
10
Precalentamos el horno a 220 °C en modo estático.
Horneamos durante aproximadamente 20 minutos.
Los pretzel deben quedar bien dorados y con un color ámbar intenso.
11
Retiramos los pretzel del horno.
12
Los dejamos enfriar durante unos 10 minutos antes de servir.
Trucos y consejos
Si quieres utilizar esta misma masa para preparar panecillos de hamburguesa tipo pretzel, simplemente forma bollos redondos en lugar de darles forma de lazo. El resultado es espectacular.
Preguntas y respuestas
Ninguna. Son dos nombres utilizados para referirse al mismo pan tradicional alemán.
Este paso crea la reacción química responsable de su color oscuro, su corteza brillante y su sabor característico.
Sí. Es una de las aplicaciones más populares de esta masa y resulta ideal para preparar hamburguesas.
Sí. Una vez fríos pueden congelarse durante aproximadamente 2 meses.
Tradicionalmente se acompañan con cervezas lager alemanas, märzen u otras cervezas servidas durante la Oktoberfest.
