Pinsa romana receta italiana
La pinsa romana es una especialidad italiana caracterizada por una masa ligera, una larga fermentación y una mezcla de harinas que le aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Perfecta para disfrutar con los ingredientes que más te gusten.
Preparación
1740
min
Cocción
10
min
Total
1750
min
Porción
2
personas
Calorías
650
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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La pinsa romana es una de las preparaciones más populares de la gastronomía italiana moderna. Aunque se inspira en antiguas focaccias de la tradición romana, la versión actual destaca por una técnica de elaboración que utiliza una mezcla de harinas y una larga fermentación.
Una de las preguntas más frecuentes es cuál es la diferencia entre la pinsa y la pizza. Aunque ambas comparten algunos ingredientes, la masa de la pinsa utiliza una combinación de harinas diferente y una fermentación más prolongada, dando como resultado una base más ligera, aireada y crujiente.
Gracias a su forma ovalada característica y a su textura única, la pinsa romana se ha convertido en una alternativa muy apreciada a la pizza tradicional.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Harina de trigo 325 g
- Harina de arroz 20 g
- Harina de soja 20 g
- Agua 250 g
- Levadura seca 1,5 g
- Aceite de oliva 5 ml
- Sal 5 g
Equipo
- 1 Bol
- 1 Batidora planetaria (opcionál)
- 1 Rasqueta de panadero
- 1 Piedra para pizza (recomendada)
- 1 Bandeja de horno
- 1 Film transparente
Instrucciones
1
En un bol grande mezclamos la harina de trigo, la harina de arroz y la harina de soja hasta obtener una mezcla homogénea.
2
Disolvemos la levadura en el agua.
Añadimos el agua poco a poco sobre las harinas.
Comenzamos mezclando con una cuchara y después continuamos con las manos.
3
Mezclamos el aceite de oliva con la sal.
Incorporamos ambos ingredientes a la masa.
Amasamos durante aproximadamente 10 minutos.
4
Tapamos el bol con film transparente.
Dejamos reposar la masa durante 20 minutos.
5
Volvemos a amasar durante otros 10 minutos.
La masa debe volverse más lisa y elástica.
6
Tapamos nuevamente el bol.
Dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
7
Introducimos la masa en el refrigerador durante 24 horas.
Este paso es fundamental para desarrollar sabor y mejorar la digestibilidad.
8
Sacamos la masa del refrigerador.
La dividimos en dos porciones iguales.
Formamos dos bolas.
9
Colocamos cada bola en un recipiente ligeramente aceitado.
Tapamos.
Dejamos reposar durante 3 horas a temperatura ambiente.
10
Espolvoreamos abundantemente la mesa con sémola.
Colocamos una bola de masa sobre la superficie.
La estiramos delicadamente con las manos hasta obtener la clásica forma ovalada de la pinsa.
Intentamos conservar el aire acumulado en el interior de la masa.
11
Precalentamos la piedra para pizza durante al menos 1 hora a la máxima temperatura del horno.
Transferimos la masa a la piedra caliente.
Horneamos hasta que la base esté dorada y crujiente.
12
Retiramos la pinsa del horno.
Añadimos los ingredientes que prefiramos.
Servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
Para obtener una pinsa realmente ligera, evita añadir demasiada harina durante el formado. La masa debe conservar toda la hidratación posible para desarrollar una miga aireada durante el horneado.
Ideas para acompañar la pinsa
La pinsa admite prácticamente los mismos ingredientes que una pizza:
- salsa de tomate
- mozzarella
- verduras asadas
- champiñones
- salchicha italiana
- jamón cocido
- mortadela
- rúcula
- tomates cherry
- albahaca fresca
También podemos preparar una versión blanca simplemente con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y romero fresco.
Preguntas y respuestas
La pinsa utiliza una mezcla de harinas diferente y una fermentación más larga. Esto produce una masa más ligera, aireada y crujiente que la pizza tradicional.
Existen varias formulaciones. Una de las más utilizadas combina harina de trigo, arroz y soja.
La fermentación lenta mejora el sabor, la textura y la digestibilidad de la masa.
Sí. Puedes hornearla sobre una bandeja caliente. Para obtener mejores resultados, coloca la bandeja en la parte más baja del horno durante los primeros minutos.
Prácticamente cualquier ingrediente utilizado en pizzas y focaccias: quesos, embutidos, verduras, carnes o simplemente aceite y hierbas aromáticas.
