Carne de porco à alentejana receta tradicional portuguesa
La carne de porco à alentejana es uno de los platos más emblemáticos de Portugal. Una combinación sorprendente de carne de cerdo marinada, almejas, patatas fritas, cilantro y limón que une sabores de tierra y mar en una misma receta.
Preparación
1830
min
Cocción
45
min
Total
1875
min
Porción
4
personas
Calorías
780
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Probé la carne de porco à alentejana un caluroso día de agosto en Évora, en pleno corazón del Alentejo. Recuerdo perfectamente la sorpresa que me produjo la combinación entre carne de cerdo y almejas. Sobre el papel parece una combinación extraña. Después del primer bocado entiendes por qué esta receta lleva siglos formando parte de la cocina portuguesa.
Hoy sigue siendo uno de los platos portugueses que recuerdo con más cariño. La carne marinada en vino blanco y especias, las patatas fritas, el cilantro fresco, el toque de limón y el sabor del mar aportado por las almejas crean una combinación difícil de olvidar.
Aunque fuera de Portugal no es muy conocido, para muchos portugueses la carne de porco à alentejana representa uno de los grandes clásicos de su gastronomía. Si visitas el Alentejo, encontrarás esta receta en numerosos restaurantes y tabernas tradicionales.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Carne de cerdo 600 g
- Patata 800 g
- Almejas 400 g
- Vino blanco seco 250 ml
- Manteca de cerdo 50 g (o aceite)
- Aceite de girasol 1 lt (pare freír)
- Ajo 4 dientes
- Paprika dulce 2 cdas
- Laurel 2 hojas
- Cilantro 1 rama
- Sal 6 g
- Pimienta negra 1/2 cdta
- Limón 1 unidad
Equipo
- 1 Bol
- 2 Sartén
- 1 Colador
- 1 Gasa
- 1 Papel de cocina
Instrucciones
1
Cortamos la carne en cubos de aproximadamente 2 cm por lado.
Retiramos los excesos de grasa más evidentes.
Añadimos la sal, la pimienta negra, la paprika, los dientes de ajo partidos por la mitad y el vino blanco.
Removemos bien.
Tapamos el recipiente.
Guardamos en el refrigerador durante 24 horas.
2
Pelamos las patatas.
Las cortamos en cubos del mismo tamaño que la carne.
Las lavamos varias veces en agua fría hasta que el agua salga limpia.
3
Pelamos las patatas.
Las cortamos en cubos de aproximadamente 2 cm, procurando que tengan un tamaño similar al de la carne.
Las lavamos varias veces en agua fría hasta que el agua salga limpia.
4
Calentamos abundante aceite vegetal.
Freímos las patatas hasta que estén bien doradas.
Las retiramos.
Las reservamos.
5
Escurrimos la carne de la marinada.
La secamos cuidadosamente con papel de cocina.
Calentamos una sartén con un poco de aceite.
Doramos la carne en varias tandas para evitar que se cueza en lugar de dorarse.
Reservamos.
6
Después de depurarlas durante unas 6 horas, colocamos las almejas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.
Cocinamos hasta que se abran.
Si es posible, retiramos las almejas a medida que se abren.
Desechamos las que permanezcan cerradas.
Filtramos el líquido de cocción utilizando una gasa estéril para eliminar arena e impurezas.
7
Derretimos la manteca de cerdo en una sartén amplia.
Añadimos la carne previamente dorada.
Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego vivo.
Incorporamos las almejas y el líquido filtrado.
Removemos.
Tapamos.
Cocinamos un par de minutos más.
Apagamos el fuego.
Añadimos las patatas fritas.
Incorporamos el cilantro fresco picado.
Removemos suavemente.
8
Servimos inmediatamente.
Justo antes de comer, rociamos con abundante zumo de limón recién exprimido.
Trucos y consejos
Si tienes paciencia, retira las almejas de la sartén a medida que se vayan abriendo. De esta forma conservarán una textura mucho más tierna y agradable.
Preguntas y respuestas
Es una receta tradicional de la región portuguesa del Alentejo que combina carne de cerdo y almejas.
La combinación entre productos del interior y del litoral es una de las características más famosas de esta receta portuguesa.
Sí. Las chirlas funcionan perfectamente en esta preparación.
Sí. Puedes sustituirla por aceite de oliva virgen extra.
Los vinos blancos portugueses del Alentejo combinan especialmente bien con este plato.
