Tarta pascualina receta original italiana
La tarta pascualina es una de las recetas más tradicionales de la cocina italiana. Originaria de Liguria, combina una masa muy fina con un relleno de espinacas, requesón, Parmigiano Reggiano y huevos enteros escondidos en su interior.
Preparación
115
min
Cocción
60
min
Total
175
min
Porción
8
personas
Calorías
520
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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La tarta pascualina es una de las recetas más emblemáticas de la cocina ligur y una de las grandes protagonistas de la Semana Santa italiana. Aunque hoy existen versiones simplificadas, la receta tradicional se prepara con numerosas capas de masa muy fina, un relleno de verduras y requesón, y los característicos huevos enteros escondidos en su interior.
Cuenta la tradición que las versiones más antiguas podían llegar a tener más de treinta capas de masa, una forma simbólica de representar los años de Cristo. Con el paso del tiempo la receta se ha simplificado, pero sigue conservando gran parte de su encanto original.
En esta receta te enseño una versión muy cercana a la tradición ligur, preparada con masa casera, espinacas, requesón, Parmigiano Reggiano y huevos enteros, exactamente como se sigue haciendo en muchas familias italianas durante la Pascua.
Ingredientes
Para el relleno
- Espinacas 1,2 kg (o acelgas)
- Requesón 500 g
- Cebolla amarilla 1
- Parmigiano Reggiano 170 g
- Huevos 10
- Mejorana 3 ramitas
- Sal 5 g
- Pimienta negra 1 rallada (al gusto)
- Aceite de oliva 4 cdas
Para la masa
- Harina de trigo 600 g (00)
- Agua 350 ml
- Aceite de oliva 35 g
- Sal 3 g
Equipo
- Molde desmoltable 24cm
- Rodillo
- Sartén (amplia)
- Bol (grande)
- Papel film
- Brocha de cocina
Instrucciones
1
Ponemos 6 huevos en una olla con agua.
Llevamos a ebullición y cocinamos durante 6 minutos.
Los transferimos inmediatamente a un recipiente con agua fría.
Reservamos.
2
Disolvemos la sal en el agua.
Vertemos el agua en un bol grande.
Añadimos la harina y comenzamos a mezclar con una cuchara de madera.
Incorporamos el aceite de oliva.
Seguimos amasando hasta que la masa empiece a tomar consistencia.
3
Transferimos la masa a una superficie de trabajo y continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Si fuera necesario podemos espolvorear una pequeña cantidad de harina sobre la mesa.
4
Dividimos la masa en 16 porciones:
- 2 bolas de aproximadamente 125 g
- 14 bolas de aproximadamente 50 g
Formamos bolas regulares.
Las colocamos en una bandeja ligeramente enharinada.
Tapamos con film transparente.
Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
5
Picamos finamente la cebolla.
La cocinamos junto con las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy suave durante unos 15 minutos.
Mientras tanto lavamos las espinacas.
Las escurrimos muy bien.
Añadimos las espinacas a la sartén.
6
Incorporamos la sal y la pimienta.
Cocinamos durante unos 10 minutos.
Escurrimos las espinacas para eliminar el exceso de líquido.
Las dejamos enfriar.
7
Transferimos las espinacas a un bol grande.
Añadimos el requesón bien escurrido.
Incorporamos el Parmigiano Reggiano rallado.
Agregamos la mejorana picada.
Añadimos los 4 huevos.
Mezclamos hasta obtener un relleno homogéneo.
8
Estiramos una de las bolas de 125 g hasta obtener una lámina muy fina de aproximadamente 40 cm de diámetro.
Engrasamos un molde desmontable de 24 cm.
Colocamos la primera lámina dentro del molde dejando que sobresalga por los bordes.
La acomodamos cuidadosamente con las manos.
Pincelamos con aceite.
Estiramos la segunda bola de 125 g.
La colocamos encima de la primera.
Volvemos a pincelar con aceite.
9
Estiramos siete bolas de 50 g hasta obtener discos muy finos de aproximadamente 24 cm.
Los vamos colocando uno sobre otro.
Pincelamos con aceite entre cada capa.
10
Vertemos el relleno dentro del molde.
Lo distribuimos uniformemente.
Pelamos los huevos cocidos.
Con una cuchara practicamos seis huecos en el relleno.
Colocamos un huevo dentro de cada hueco.
Cubrimos ligeramente los huevos con el propio relleno.
Espolvoreamos un poco de Parmigiano Reggiano por encima.
11
Estiramos las siete bolas restantes de 50 g.
Las colocamos sobre el relleno una a una.
Pincelamos con aceite entre cada capa.
12
Recortamos parte del exceso de masa.
Dejamos la cantidad necesaria para formar un borde enrollado alrededor de toda la tarta.
Con unas tijeras realizamos pequeños cortes en la superficie.
Esto permitirá que salga el vapor durante la cocción.
13
Precalentamos el horno estático a 170 °C.
Colocamos el molde en la parte inferior del horno.
Horneamos durante aproximadamente 60 minutos.
Si al final de la cocción la superficie todavía está demasiado pálida, aumentamos la temperatura a 190 °C durante 8-10 minutos.
Retiramos la tarta del horno.
La dejamos enfriar dentro del molde.
Cuando esté templada la desmoldamos.
Cortamos y servimos.
Trucos y consejos
¿Espinacas o acelgas?
En Liguria muchas familias preparan la tarta pascualina con acelgas, mientras que otras utilizan espinacas. Ambas versiones son tradicionales y deliciosas.
Tip de Marco
Escurre muy bien las espinacas y el requesón. El exceso de humedad es el principal enemigo de una buena tarta pascualina.
Preguntas y respuestas
Son una de las características más tradicionales de la tarta pascualina y forman parte de su identidad histórica.
Sí. De hecho, muchas familias ligures utilizan acelgas en lugar de espinacas.
Sí, pero el resultado será diferente y menos fiel a la receta tradicional.
Es un queso fresco típico de Liguria que tradicionalmente se utilizaba en la tarta pascualina. Fuera de Italia suele sustituirse por requesón o ricotta.
Sí. Está deliciosa templada, a temperatura ambiente e incluso fría al día siguiente.
