Cómo desalar bacalao paso a paso | Tiempo de remojo y trucos
Aprende cómo desalar bacalao en casa paso a paso con agua fría y tiempos orientativos según el tamaño de las piezas. Todos los trucos para conseguir un bacalao jugoso, equilibrado y listo para tus mejores recetas.
Preparación
4300
min
Cocción
0
min
Total
4300
min
Porción
8
personas
Calorías
140
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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El bacalao en salazón es uno de los grandes protagonistas de la cocina mediterránea. Durante siglos permitió conservar pescado durante meses y todavía hoy sigue siendo un ingrediente imprescindible en muchas recetas tradicionales.
Sin embargo, para disfrutarlo correctamente hay un paso fundamental: el desalado. Unas pocas horas de diferencia pueden separar un bacalao perfecto de uno excesivamente salado o demasiado insípido.
En esta guía veremos cómo desalar bacalao paso a paso, cuánto tiempo necesita cada corte y cuáles son los errores más comunes que conviene evitar.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Bacalao en salazón 1 pieza
- Agua 1 montón
Equipo
- 1 Olla (grande en acero)
- 1 Papel absorbente
- 1 Colador
Instrucciones
1
Si compras una pieza grande, córtala en trozos manejables de aproximadamente 100–150 g.
Las piezas más pequeñas se desalinizan de forma más uniforme y rápida.
2
Enjuaga rápidamente el bacalao bajo agua fría para eliminar la sal gruesa superficial.
3
Coloca los trozos en un recipiente amplio.
Cúbrelos completamente con agua fría.
Guárdalos en la nevera.
Deja reposar durante 3 o 4 horas.
4
Pasado el primer remojo, cambia completamente el agua.
Vuelve a introducir el recipiente en la nevera.
A partir de este momento, el tiempo total dependerá del tamaño y grosor de las piezas.
5
Tiempo orientativo de desalado
| Tipo de corte | Tiempo |
|---|---|
| Migas de bacalao | 1–2 h |
| Trozos pequeños | 24 h |
| Cola | 36 h |
| Lomos medianos | 48 h |
| Lomos gruesos | 48–72 h |
Te recomiendo cambiar el agua cada 8–12 horas.
6
El último día observarás que el agua ya no forma la típica espuma blanquecina de los primeros cambios.
Sin embargo, la mejor forma de comprobarlo es probarlo.
7
Corta un pequeño trozo del centro de una pieza.
Cocínalo durante unos segundos por cada lado.
Pruébalo.
Si todavía está demasiado salado, vuelve a colocarlo en agua fría durante unas horas más y repite la prueba.
8
Una vez finalizado el desalado, retira el bacalao del agua.
Sécalo cuidadosamente con papel absorbente o con un paño limpio.
9
Si vas a cocinarlo inmediatamente
Déjalo reposar unos minutos antes de utilizarlo.
Si vas a consumirlo más tarde
Guárdalo en la nevera bien seco y cubierto.
Lo ideal es consumirlo dentro de las siguientes 24–48 horas.
Para conservarlo más tiempo
Puedes congelarlo en bolsas herméticas aptas para alimentos.
De esta manera siempre tendrás bacalao desalado listo para usar.
Trucos y consejos
Coloca siempre el bacalao con la piel hacia arriba durante el remojo. La sal tiende a concentrarse en las partes más gruesas del pescado y así favorecemos un desalado más uniforme.
¿Qué son las migas de bacalao?
En España es muy común encontrar migas de bacalao en salazón, es decir, pequeños fragmentos de pescado separados de los lomos principales.
Se utilizan mucho para preparar croquetas, buñuelos, tortillas y otros platos tradicionales.
Gracias a su reducido tamaño necesitan mucho menos tiempo de desalado que las piezas enteras.
Mantén siempre el agua fría
La sal protege el bacalao frente al desarrollo de microorganismos. Durante el desalado esa protección desaparece gradualmente.
Por eso es importante realizar todo el proceso en frío y dentro de la nevera. Si es necesario, puedes añadir algunos cubitos de hielo para mantener la temperatura baja.
Conserva la piel
Personalmente prefiero mantener la piel durante todo el proceso. Ayuda a que el pescado conserve mejor su estructura y evita que se rompa.
Elige bien el recipiente
Evita recipientes que absorban olores. El vidrio y el acero inoxidable son las mejores opciones porque son fáciles de limpiar y no alteran el sabor del pescado.
Una curiosidad tradicional
Existe la creencia popular de que añadir un poco de leche al agua ayuda a suavizar el sabor del bacalao.
Aunque algunas personas siguen utilizando este método, el desalado tradicional se realiza únicamente con agua fría.
Cómo conservar el bacalao desalado
Una vez desalado correctamente, el bacalao puede conservarse en la nevera durante 24–48 horas. Debe mantenerse bien seco y protegido.
Si deseas conservarlo durante más tiempo, lo mejor es congelarlo.
Preguntas y respuestas
Depende del tamaño de las piezas. Las migas suelen necesitar entre 1 y 2 horas, mientras que los lomos gruesos requieren entre 48 y 72 horas.
Sí. Utilizando piezas más pequeñas y realizando cambios frecuentes de agua.
Aun así, el tiempo sigue siendo necesario para conseguir un resultado uniforme.
Puedes volver a colocarlo en agua fría durante unas horas más y repetir la prueba de cocción.
Lo ideal es consumirlo dentro de las 24–48 horas posteriores al desalado.
Sí. Es una excelente forma de tenerlo listo para futuras recetas.
