Cómo cocinar frijoles frescos para que queden tiernos y sabrosos
Aprende cómo cocinar frijoles frescos para que queden tiernos, cremosos y llenos de sabor. Una preparación sencilla y tradicional que podrás utilizar como base para muchas recetas.
Preparación
10
min
Cocción
60
min
Total
70
min
Porción
2
personas
Calorías
240
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Todavía recuerdo cuando llegaba la temporada de los frijoles frescos y en casa aparecían grandes cuencos llenos de vainas esperando ser desgranadas. Era un trabajo paciente, casi una excusa para sentarse juntos a conversar mientras las manos trabajaban.
Hoy vamos a prepararlos de la forma más sencilla y tradicional, para que queden tiernos, cremosos y llenos de sabor. Una vez cocidos podrás disfrutarlos tal cual o utilizarlos en muchísimas recetas: pasta con frijoles, ensaladas, sopas, minestrone o arroz con frijoles.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Frijoles 500 g (frescos)
- Cebolla amarilla 1/2
- Zanahoria 1
- Apio 1 rama
- Aceite de oliva 15 ml
- Sal 5 g (1/2 cdta)
- Pimienta negra 1 rallada (al gusto)
Equipo
- 1 Olla (grande)
- 1 Cucharón de madera
- 1 Colador
- 1 Bol
Instrucciones
1
Desgranamos los frijoles frescos y los colocamos en un bol.
2
Retiramos los frijoles que estén ennegrecidos o dañados para evitar que alteren el sabor del conjunto.
3
Los lavamos bien bajo agua fría y los escurrimos.
4
Colocamos los frijoles en una olla grande.
Los cubrimos con agua a temperatura ambiente, dejando aproximadamente tres dedos de agua por encima.
Incorporamos la cebolla, la zanahoria, el apio y el aceite de oliva virgen extra.
5
Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante 45–60 minutos.
No añadimos sal durante esta fase.
6
Probamos algunos frijoles. Deben estar tiernos y cremosos por dentro.
Cuando los frijoles estén prácticamente listos, añadimos la sal y mezclamos.
Si todavía están algo firmes, continuamos la cocción durante 10 minutos más y volvemos a probar.
Trucos y consejos
El truco de la sal
Añadimos la sal solamente al final de la cocción. Si la incorporamos demasiado pronto, la piel puede endurecerse y los frijoles tardarán más en ablandarse.
Cómo conservarlos
Una vez cocidos, dejamos enfriar los frijoles dentro de su propio líquido de cocción.
Los guardamos en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un máximo de 3 días.
También se pueden congelar.
Para un sabor más intenso
Podemos añadir una hoja de laurel, un diente de ajo o un trocito de tomate seco al agua de cocción.
El laurel es probablemente el aroma más utilizado en Italia para cocer legumbres y combina perfectamente con los frijoles frescos.
Cómo utilizar los frijoles frescos
Los frijoles que acabamos de preparar son deliciosos por sí solos, pero también constituyen una excelente base para muchas recetas tradicionales.
Puedes utilizarlos para preparar:
Pasta con frijoles
Minestrone
Sopas de legumbres
Ensaladas de atún y frijoles
Arroz con frijoles
Guarniciones mediterráneas
Preguntas y respuestas
No. A diferencia de los frijoles secos, los frijoles frescos no necesitan remojo previo.
Deben poder aplastarse fácilmente con un tenedor y tener una textura cremosa en el interior.
Bien conservados en la nevera y cubiertos con su líquido de cocción, duran aproximadamente 3 días.
Sí. Una vez fríos, pueden congelarse en recipientes o bolsas aptas para alimentos durante varios meses.