Pato a la naranja – Receta tradicional
Un pato a la naranja jugoso y elegante, acompañado con una salsa cremosa de naranja caramelizada. Una receta tradicional llena de sabor y perfecta para ocasiones especiales.
Preparación
15
min
Cocción
15
min
Total
30
min
Porción
2
personas
Calorías
540
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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El pato a la naranja es uno de los grandes clásicos de la cocina europea tradicional. La combinación entre la carne intensa y jugosa del pato y el sabor fresco y ligeramente dulce de la naranja crea un equilibrio elegante que ha conquistado generaciones enteras.
Aunque hoy muchas personas asocian este plato a la cocina francesa, sus raíces parecen remontarse a la Toscana renacentista. Según la tradición, Caterina de Medici llevó a Francia varias recetas italianas cuando se convirtió en reina tras casarse con Enrique II en el siglo XVI. Entre ellas estaba el antiguo “paparo alla melarancia”, considerado por muchos el antepasado directo del actual pato a la naranja.
Lo más interesante de esta receta es que, detrás de su aspecto sofisticado, esconde una preparación bastante sencilla. El verdadero secreto está en comprender cómo cocinar correctamente la pechuga de pato. A diferencia de otras aves, la mayor parte de su grasa se encuentra en la piel y necesita derretirse lentamente para conseguir una carne jugosa y una superficie perfectamente crujiente.
En esta receta vamos a preparar una versión tradicional de pato a la naranja utilizando pechuga de pato dorada lentamente y una salsa intensa de naranja caramelizada, brillante y llena de aroma.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Pechuga de pato 35o g (aprox.)
- Naranja 1 unidad (cascara y jugo)
- Licor de Naranja 30 ml (1 chupito)
- Naranja 4 rodajas
Para decorar
- Brocoli 200 g
Equipo
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Exprimidor
- 1 Pinzas de cocina
- 1 Termometro de cocina (opcional)
Instrucciones
1
Preparar la pechuga de pato
Revisamos la piel de la pechuga y retiramos posibles restos de plumas.
2
Eliminamos ligeramente el exceso de piel sin retirar demasiada grasa.
3
Colocamos la pechuga en una sartén fría con la piel hacia abajo y sin añadir un chorrito de aceite.
Encendemos el fuego a intensidad media.
Cocinamos durante unos 5 minutos hasta que la piel quede dorada y crujiente.
4
Damos la vuelta a la pechuga y añadimos un poco de sal.
Cocinamos otros 5 minutos por el otro lado.
5
Retiramos el pato y lo dejamos reposar tapado entre dos platos hondos para conservar todos sus jugos.
TIP: si tienes un termometro de cocina, saca el pato cuando llega a 55ºC.
6
Preparar la salsa de naranja
Pelamos la naranja evitando la parte blanca
7
Cortamos la piel de la naranja en tiras finas.
8
En un cazo añadimos el azúcar y calentamos a fuego medio-bajo hasta obtener un caramelo dorado.
9
Incorporamos el zumo de naranja y las tiras de piel.
Cocinamos durante aproximadamente 1 minuto.
Añadimos el licor de naranja.
10
Incorporamos también los jugos que ha soltado el pato durante el reposo.
Cocinamos la salsa hasta obtener una textura ligeramente cremosa y brillante.
11
Montaje final
Cortamos la pechuga en lonchas gruesas para mantenerla caliente y jugosa.
12
Colocamos una cucharada de salsa en el fondo del plato.
13
Colocamos el pato sobre la salsa.
14
Ponemos tres lonchas de pato por persona en forma de abanico para resaltar los contrastes de color.
15
Decoramos con las tiras de naranja y unas rodajas de naranja fresca.
Servimos acompañado con brócoli u otras verduras.
Trucos y consejos
La sartén debe empezar completamente fría. Así la grasa de la piel tendrá tiempo de fundirse lentamente y conseguiremos una piel mucho más crujiente sin quemar la carne. Si utilizamos un termómetro de cocina, podemos retirar la pechuga del fuego cuando el centro alcance unos 55 °C. Durante el reposo la temperatura seguirá subiendo ligeramente hasta alcanzar un punto perfecto, jugoso y elegante.
Preguntas y respuestas
Aunque hoy se asocia mucho con Francia, muchas versiones históricas relacionan esta receta con el antiguo “paparo alla melarancia” de la Toscana italiana. Fue Cateria de Medici a traerlo en Francia.
La forma más precisa es utilizar un termómetro de cocina. Para una cocción jugosa, la temperatura interna suele estar entre 55 °C y 60 °C.
Porque la mayor parte de la grasa del pato está concentrada en la piel y necesita derretirse lentamente.
Sí. El licor aporta aroma y profundidad, pero la receta también funciona solo con zumo de naranja.
Las verduras ligeramente amargas como el brócoli o el puré de patatas combinan muy bien con la salsa dulce y cítrica.