Cómo preparar karela (melón amargo o balsamina)
Karela salteado fácil y lleno de sabor, preparado con ajo y cocinado para reducir parte de su amargor natural. Una receta asiática sencilla y rica en propiedades saludables.
Preparación
10
min
Cocción
20
min
Total
30
min
Porción
2
personas
Calorías
180
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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La primera vez que probé karela fue en una pequeña izakaya de Tokio dirigida por un señor originario de Okinawa. La cocina de esta isla japonesa es fascinante porque mezcla sabores tropicales, ingredientes únicos y recetas profundamente ligadas al bienestar y la longevidad.
El goya —como llaman al karela en Japón— tiene un sabor amargo muy particular que sorprende al principio, pero que poco a poco se vuelve adictivo. Cuando además descubrí todas sus propiedades y la enorme cantidad de culturas que lo utilizan en su cocina tradicional, entendí por qué este ingrediente tiene tanta importancia en muchos países asiáticos y latinoamericanos.
Hoy vamos a preparar karela salteado de una forma sencilla, aprendiendo también cómo reducir parte de su amargor para obtener un resultado mucho más equilibrado y delicioso.
Te aconsejo probar también el Goya Champuru, uno de los platos más famosos de la cocina de Okinawa. Se trata de un salteado preparado con goya (melón amargo), huevo, tofu y otros ingredientes típicos de la cocina japonesa tradicional. Tiene un sabor muy particular, yo lo adoro… ¡te va a encantar!
Ingredientes
Ingredientes principales
- Karela 2 unidad
- Ajo 1 diente
- Aceite de girasol 4 cdas
- Agua 1/2 vaso
- Sal 1 cdtas
Equipo
- 1 Bol (grande)
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Tabla para cortar
Instrucciones
1
Lavamos bien el karela bajo agua corriente frotando ligeramente la piel.
Eliminamos las puntas
2
Abrimos cada karela a lo largo partiéndolas en dos.
3
cada mitad karela la vamos a cortar en dos otra vez.
4
Con ayuda de una cuchara retiramos las semillas y la parte blanca y esponjosa del interior.
5
Cortamos el karela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
6
Colocamos las rodajas dentro de un bol y añadimos la sal.
Mezclamos bien y dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.
La sal ayudará a extraer parte del amargor natural del melón amargo.
7
Pasado el tiempo de reposo, enjuagamos bien las rodajas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal.
En este punto el karela ya está listo para cocinarse.
8
En una sartén añadimos el aceite vegetal y el diente de ajo entero.
Calentamos a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente.
9
Añadimos el karela y lo salteamos durante un par de minutos.
Incorporamos medio vaso de agua y seguimos cocinando durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el karela quede más tierno.
10
El karela nunca pierde completamente su sabor amargo, y precisamente esa es una de las características más apreciadas de este ingrediente en muchas cocinas asiáticas.
Trucos y consejos
El karela nunca pierde completamente su sabor amargo, y precisamente esa es una de las características más apreciadas de este ingrediente en muchas cocinas asiáticas.
La parte blanca interior es una de las zonas más amargas del karela. Retirarla ayuda muchísimo a suavizar el sabor final.
Preguntas y respuestas
Tiene un sabor vegetal y marcadamente amargo que recuerda ligeramente algunas variedades de achicoria o ciertas hierbas medicinales.
La sal ayuda a reducir parte del amargor. También es importante retirar las semillas y la parte blanca interior.
Sí. El melón amargo es muy apreciado en muchas culturas por sus propiedades nutricionales y su bajo contenido calórico.
En Japón se conoce como goya, en Perú como balsamina y en Filipinas como ampalaya.
Combina muy bien con ajo, salsa de soja, huevo, cebolla, carne de cerdo y sabores intensos típicos de muchas cocinas asiáticas.