Cómo limpiar alcachofas y cocinarlas en 2 recetas fáciles
Dos recetas fáciles con alcachofas para aprender a limpiarlas, cocinarlas y disfrutar todo su sabor: hervidas con aceite de oliva y rellenas al horno.
Preparación
20
min
Cocción
30
min
Total
50
min
Porción
4
personas
Calorías
290
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Las alcachofas son una de las verduras más especiales de la cocina mediterránea. Tienen un sabor intenso, ligeramente amargo y muy elegante, capaz de transformar platos sencillos en recetas llenas de personalidad.
Mucha gente evita cocinarlas porque piensa que son difíciles de limpiar, pero en realidad, cuando entendemos cómo hacerlo, las alcachofas son bastante fáciles de preparar y ofrecen muchísimas posibilidades en la cocina. Con ellas podemos preparar risottos, cremas, ensaladas, pastas, tartas saladas y muchísimas recetas tradicionales italianas y mediterráneas.
Además de ser deliciosas, las alcachofas también son muy apreciadas por sus propiedades nutricionales. Tradicionalmente se consideran buenas aliadas para el hígado y para una alimentación más ligera y equilibrada.
En esta receta vamos a ver primero cómo limpiar correctamente las alcachofas frescas y después cómo prepararlas de dos maneras diferentes: hervidas con aceite de oliva virgen extra y rellenas al horno con un relleno sabroso y muy casero.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Alcachofa 4 unidad
- Sal 1 cdta
- Aceite de oliva 4 cdas
Para el relleno
- Salchicha 200 g
- Parmigiano Reggiano 2 cdas
- Pan rallado 2 cdas
- Huevos 1
- Pimienta negra 1 pizca
Equipo
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Bandeja para horno
- 1 Bol
Instrucciones
1
Cómo limpiar alcachofas
Retiramos las hojas externas más duras de las alcachofas.
2
Cortamos el tallo cerca de la flor.
3
Eliminamos la parte final más dura del tallo.
4
Cortamos la punta de la alcachofa.
5
Pelamos el tallo con un cuchillo o un pelador de verduras.
Lavamos bien cada alcachofa bajo el agua fría abriendo ligeramente las hojas con los dedos para limpiar el interior.
6
Cómo cocinar alcachofas hervidas
Llenamos una olla grande con agua y añadimos aproximadamente una cucharada de sal cada 2 litros de agua.
Llevamos el agua a ebullición y introducimos las alcachofas y las cocinamos durante aproximadamente 30 minutos.
Si las alcachofas son muy grandes, prolongamos la cocción entre 5 y 10 minutos más.
Escurrimos bien las alcachofas.
Servimos con abundante aceite de oliva virgen extra.
7
Cómo preparar alcachofas rellenas
Empezamos eliminando la piel de la salchicha. Rompemos la masa de la salchicha en trocitos y los ponemos en un bol.
8
Añadimos un huevo.
9
Añadimos el queso rallado y el pan rallado.
Sazonamos con sal y pimienta negra.
10
Abrimos ligeramente las hojas de las alcachofas con los dedos.
Introducimos el relleno ayudándonos con un tenedor.
11
Añadimos un poco más de relleno en la parte superior formando una pequeña montaña.
Compactamos suavemente con la mano.
12
Añadimos un hilo de aceite de oliva encima.
13
Precalentamos el horno a 180 °C.
Horneamos las alcachofas rellenas durante aproximadamente 20 minutos.
Trucos y consejos
El tallo de la alcachofa también se come y suele ser una de las partes más tiernas y sabrosas. Solo hay que pelarlo bien para eliminar la parte exterior más dura y fibrosa.
Preguntas y respuestas
Las hojas deben estar compactas, firmes y crujientes. Si las hojas están abiertas o blandas, la alcachofa ya no está tan fresca.
Las alcachofas se oxidan rápidamente al contacto con el aire. Algunas personas utilizan limón para ralentizar la oxidación.
Sí. Bien pelado es una de las partes más tiernas y sabrosas.
Normalmente entre 30 y 40 minutos dependiendo de su tamaño.
La salchicha aporta muchísimo sabor, pero también se puede utilizar carne picada de cerdo o ternera.