Pasta con brócoli cremosa italiana
Una pasta con brócoli cremosa, fácil y llena de sabor mediterráneo, preparada con ajo, anchoas y aceite de oliva. Una receta italiana sencilla y perfecta para cualquier día de la semana.
Preparación
10
min
Cocción
20
min
Total
30
min
Porción
2
personas
Calorías
520
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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La pasta con brócoli es una de esas recetas tradicionales italianas capaces de transformar pocos ingredientes humildes en un plato increíblemente sabroso. En muchas zonas del sur de Italia, especialmente en Puglia, existe una larga tradición de recetas de pasta preparadas con verduras de temporada, ajo, aceite de oliva y un toque picante.
La inspiración más famosa de este plato son las orecchiette con cime di rapa, una receta emblemática de Bari preparada con una variedad muy particular de brócoli conocida como cime di rapa. Estas verduras tienen un sabor ligeramente amargo y muy aromático que combina perfectamente con las anchoas, el ajo y el aceite de oliva.
En esta versión vamos a preparar una pasta con brócoli mucho más fácil de replicar fuera de Italia, utilizando brócoli clásico y fusilli. Gracias a su forma helicoidal, los fusilli atrapan perfectamente la crema de brócoli y consiguen un resultado muy cremoso sin necesidad de añadir nata.
Lo que más me gusta de esta receta es justamente eso: la cremosidad no viene de la nata, sino de la propia verdura cocinada correctamente junto al almidón de la pasta. El resultado es una pasta ligera, saludable y con muchísimo sabor.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Fusilli 200 g (o Orecchiette)
- Brocoli 300 f
- Aceite de oliva 2 cdas
- Ajo 1 diente
- Anchoas en aceite de oliva 1 unidad
- Peperoncino 1 unidad (opcional)
- Sal 2 cdas
- Fiore Sardo 2 cdas (o otro queso de oveja)
Equipo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Espumadera
- 1 Colador
Instrucciones
1
Separamos las flores del brócoli
2
Hacemos un pequeño corte en los tallos de los brócoli más gruesos para que se cocinen de manera uniforme.
3
Ponemos a remojar los brócoli con agua y sal durante unos 10 minutos.
Lavamos bien el brócoli en abundante agua.
4
Pelamos el tronco principal y lo cortamos en rodajas finas para aprovecharlo también en la receta.
5
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Añadimos primero los tallos del brócoli porque necesitan más tiempo de cocción.
Después de unos 10 minutos incorporamos también las flores y cocinamos durante 3 minutos más.
Reservamos algunas flores bonitas para decorar al final y conservamos el agua de cocción.
6
En una sartén calentamos el aceite de oliva junto con el ajo, la guindilla y la anchoa.
Deshacemos la anchoa lentamente con una cuchara de madera hasta que prácticamente desaparezca en el aceite.
7
Añadimos el brócoli hervido a la sartén y cocinamos a fuego medio hasta obtener una crema rústica y cremosa.
Si la salsa se seca demasiado, añadimos un poco de agua de cocción.
8
Cocinamos la pasta en la misma agua del brócoli hasta que quede al dente.
9
Escurrimos la pasta directamente en la sartén y mezclamos bien con la crema de brócoli.
Añadimos un poco más de agua de cocción si queremos una textura todavía más cremosa.
10
Servimos decorando con las flores de brócoli reservadas, queso rallado y, si nos gusta, un poco más de chile.
Trucos y consejos
El verdadero secreto de una pasta con brócoli cremosa está en cocinar el brócoli hasta que empiece a deshacerse ligeramente. Así conseguiremos una crema natural mucho más sabrosa y auténtica que cualquier salsa con nata.
Preguntas y respuestas
Las orecchiette son las más tradicionales en Puglia, pero los fusilli funcionan muy bien porque retienen perfectamente la crema de brócoli.
Sí. Las anchoas aportan profundidad y sabor, pero la receta también queda muy rica sin ellas.
El truco está en cocinar bien el brócoli hasta que se vuelva muy suave y utilizar parte del agua de cocción de la pasta.
Sí. El queso aporta un toque más intenso y salado, pero no es obligatorio.
Los quesos de oveja semicurados o el pecorino rallado combinan perfectamente con el sabor del brócoli y las anchoas.