Introducción
ir a la receta
sígueme en
La combinación de pera y chocolate es uno de esos clásicos que nunca fallan. La dulzura delicada y jugosa de la pera combina perfectamente con la intensidad del chocolate creando un equilibrio elegante y muy reconfortante.
En esta receta quise preparar una versión un poco más ligera respecto a muchas tartas tradicionales, utilizando menos azúcar y sustituyendo la mantequilla por aceite. El resultado sigue siendo una tarta extremadamente suave y húmeda, pero con un sabor más limpio donde realmente se perciben la fruta y el chocolate.
Además, las peras cocinadas lentamente con vino dulce o vainilla aportan un perfume maravilloso que transforma esta tarta en un postre perfecto para otoño, invierno o simplemente para acompañar una buena taza de café.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Peras 470 g (2 unidades aprox)
- Chocolate negro 200 g
- Harina de trigo 200 g
- Vino blanco dulce 200 ml (1 vaso)
- Aceite de girasol 135 ml
- Azúcar 100 g
- Amaretti 100 g (o otras galletas)
- Levadura química 8 g
- Huevos 4 unidades
Equipo
- 1 Molde de 24 cm
- 2 Bol (grandes)
- 1 Batidora
- 1 Sartén
- 1 Papel para hornear
- 1 Espatula
Instrucciones
1
Lavamos y pelamos las peras.
Las cortamos en trozos eliminando el corazón y las semillas.
2
Colocamos las peras dentro de una sartén a fuego medio.
Añadimos el vino dulce o el agua aromatizada con vainilla.
Cocinamos lentamente hasta que el líquido se reduzca completamente y las peras queden tiernas y perfumadas.
3
Derretimos el chocolate a baño maría.
Cuando esté completamente fundido añadimos el aceite y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.
Reservamos.
4
Separamos claras y yemas en dos boles distintos.
Batimos las claras a punto de nieve utilizando una batidora eléctrica.
Reservamos.
5
Añadimos el azúcar sobre las yemas y mezclamos.
Incorporamos la mezcla de chocolate y aceite.
6
Trituramos ligeramente las galletas y las añadimos a la masa.
Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos poco a poco.
Finalmente añadimos las claras montadas realizando movimientos suaves desde abajo hacia arriba para no perder aire.
7
Precalentamos el horno a 180 °C durante al menos 20 minutos.
Forramos el molde con papel para hornear.
8
Vertemos aproximadamente un tercio de la masa.
Distribuimos las peras encima formando una especie de radios.
Cubrirnos con el resto de la masa.
9
Horneamos durante aproximadamente 45 minutos a 180 °C.
Intentamos no abrir el horno durante la cocción para evitar que la tarta pierda volumen.
10
Cómo comprobar la cocción
Podemos introducir un palillo en el centro de la tarta. Si sale limpio o con pocas migas húmedas, la tarta está lista.
11
Dejamos enfriar aproximadamente 15 minutos antes de cortarla.
Esta tarta queda deliciosa acompañada con café, capuccino o incluso una pequeña bola de helado de vainilla.
Trucos y consejos
El vino dulce aporta muchísima profundidad aromática, pero la versión con vainilla también queda deliciosa y más ligera.
Incorporar las claras lentamente ayuda muchísimo a obtener una tarta más aireada y ligera.
Al día siguiente la tarta suele quedar todavía más húmeda y aromática.
Preguntas y respuestas
Sí. Podemos sustituirlo perfectamente por agua con unas gotas de vainilla.
El chocolate negro suele equilibrar mejor la dulzura natural de las peras.
Sí. Precisamente esta receta utiliza menos azúcar que muchas versiones tradicionales.
Las peras maduras pero todavía firmes suelen dar el mejor resultado.
Porque ayudan a obtener una textura mucho más ligera y aireada.
Podemos conservarla durante aproximadamente 2 o 3 días bien cubierta a temperatura ambiente o en el refrigerador.
