Cataplana de pescado receta tradicional portuguesa
La cataplana de pescado es uno de los platos más representativos de la cocina portuguesa. Una receta marinera rica en pescado, mariscos, verduras y hierbas aromáticas que se cocina lentamente dentro de la tradicional cataplana, concentrando todos los sabores en un caldo fragante y lleno de matices.
Preparación
390
min
Cocción
30
min
Total
420
min
Porción
4
personas
Calorías
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Dificultad
fácil
Introducción
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La primera vez que vi una cataplana pensé que se parecía a una antigua olla a presión. En realidad, esta curiosa cazuela metálica forma parte de la tradición culinaria portuguesa desde hace siglos y es tan importante que ha dado nombre al propio plato.
La cataplana de pescado combina pescado, marisco, verduras y hierbas aromáticas en una preparación que concentra todos los sabores dentro de la olla cerrada. El resultado es un caldo fragante y una mezcla de ingredientes que refleja la estrecha relación entre la cocina portuguesa y el mar.
Existen muchas versiones de cataplana. Algunas incluyen cerdo, otras mariscos y otras mezclan ambos ingredientes. La que te propongo hoy es una de las variantes de pescado más tradicionales y populares.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Rape 400 g
- Congrio 300 g
- Cazón 300 g
- Almejas 400 g
- Gambas 300 g
- Patata 600 g
- Tomate 2
- Cebolla amarilla 1
- Pimiento rojo 1
- Pimiento amarillo 1
- Pimiento verde 1
- Ajo
- Guindilla 1
- Laurel 1 hoja
- Perejil 1 rama
- Menta (unas hojas frescas)
- Vino blanco seco 100 ml
- Concentrado de tomate 20 g
- Aceite de oliva 50 g
- Sal 5 g
- Pimienta negra 1 pizca
- Paprika dulce 5 g
Equipo
- 1 Cataplana portuguesa (cazuela amplia con tapa)
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Gasa
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo1
Instrucciones
1
Limpiamos bien los pescados y eliminamos las vísceras si fuera necesario.
Cortamos el pescado en trozos de tamaño similar para conseguir una cocción uniforme.
Si lo prefieres, puedes pedir al pescadero que realice esta preparación.
2
Colocamos las almejas en un recipiente con agua fría y sal.
Las dejamos durante unas 6 horas.
Cambiamos el agua aproximadamente cada hora para facilitar la eliminación de la arena.
3
Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
Cortamos los tomates en rodajas.
Abrimos los pimientos, eliminamos las semillas y las partes blancas interiores y los cortamos en tiras.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas gruesas.
4
Calentamos un poco de aceite en una sartén.
Añadimos las almejas.
Cocinamos hasta que se abran.
Retiramos las almejas a medida que se vayan abriendo.
Desechamos las que permanezcan cerradas.
Filtramos cuidadosamente el líquido de cocción utilizando una gasa estéril o un colador muy fino.
Reservamos.
5
En la cataplana o en una cazuela amplia con tapa vertemos el aceite de oliva.
Añadimos la cebolla, el ajo, la guindilla, el laurel, los tomates, los pimientos y las patatas.
Incorporamos el concentrado de tomate, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.
6
Distribuimos el pescado formando la última capa.
Añadimos las almejas y las gambas.
Vertemos el vino blanco y el líquido filtrado de las almejas.
Añadimos un pequeño chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra.
7
Tapamos la cataplana.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos.
Durante este tiempo los ingredientes liberarán sus jugos y se mezclarán dentro de la olla cerrada.
8
Apagamos el fuego.
Añadimos el perejil y la menta finamente picados.
Servimos inmediatamente dentro de la misma cataplana o en una fuente grande.
Trucos y consejos
Yo prefiero cocinar las almejas por separado, filtrar cuidadosamente su jugo y añadirlo después a la cataplana. De esta forma reduzco mucho el riesgo de encontrar arena en el plato final.
El pescado propuesto en esta receta es una combinación muy tradicional en Portugal. Si no encuentras exactamente estas especies, puedes utilizar otros pescados firmes adecuados para guisos de pescado, procurando que soporten bien la cocción sin deshacerse.
Preguntas y respuestas
Es una olla metálica tradicional portuguesa compuesta por dos mitades que se cierran herméticamente durante la cocción.
Sí. Puedes utilizar una cazuela amplia con una tapa que cierre bien.
Los pescados firmes como rape, congrio, cazón, corvina o mero son excelentes opciones.
Sí. Existen versiones tradicionales elaboradas exclusivamente con mariscos.
Sí, aunque la textura del pescado y del marisco será mejor si se consume recién hecha.
