Codillo al horno estilo Oktoberfest
Este codillo al horno estilo Oktoberfest combina una carne tierna y jugosa con una piel dorada y crujiente. Una receta inspirada en la tradición bávara, adaptada para poder prepararla fácilmente en casa.
Preparación
20
min
Cocción
110
min
Total
130
min
Porción
2
personas
Calorías
1200
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Cada vez que viajo a Baviera intento no perder la oportunidad de visitar algún biergarten tradicional, sentarme a la mesa con una buena jarra de cerveza y disfrutar de un codillo bien preparado. Es uno de esos platos que asocio inmediatamente con Múnich, con las largas mesas compartidas y con la cultura cervecera bávara.
Como no siempre puedo volver a Baviera cuando me apetece, hace años empecé a preparar codillos en casa. Esta receta es la que más utilizo porque resulta muy fácil de reproducir y ofrece un resultado excelente incluso en una cocina doméstica.
La combinación de una primera cocción en olla y una segunda cocción al horno permite obtener una carne tierna y jugosa por dentro, mientras la piel desarrolla ese exterior dorado y crujiente que tanto nos gusta en los codillos servidos durante el Oktoberfest.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Codillo de cerdo 2 unidad (600g cadauno)
- Patata 600 g
- Cebolla amarilla 1/2
- Ajo 4 dientes
- Laurel 1 hoja
- Romero 1 rama
- Tomillo 1 rama
- Enebro 5 bayas
- Cerveza dunkel 100 ml
- Mantequilla clarificada 30 g
- Pimienta negra 15 granos
- Sal 12 g
- Pimienta negra 1 pizca (molida)
Equipo
- 1 Olla
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
Instrucciones
1
Para obtener un buen resultado te recomiendo buscar codillos de aproximadamente 600 g cada uno y, sobre todo, con la piel intacta.
La piel ayuda a conservar la jugosidad de la carne durante la cocción y es la responsable de esa capa exterior crujiente tan característica.
2
Pelamos la cebolla y dos dientes de ajo.
Los colocamos dentro de una olla junto con los codillos.
Añadimos el laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro y la sal.
Cubrimos completamente los codillos con agua.
Llevamos a ebullición.
Si utilizamos una olla tradicional cocinamos durante 1 hora desde que empiece a hervir.
Si utilizamos una olla rápida serán suficientes unos 40 minutos desde que la válvula empiece a silbar.
3
Pelamos las patatas.
Las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Las distribuimos en una bandeja de horno.
Colocamos los codillos cocidos encima de las patatas.
4
Añadimos el romero, el tomillo y los dos dientes de ajo restantes sin pelar.
Incorporamos una pizca de pimienta negra molida.
Vertemos 100 ml del caldo de cocción de los codillos.
Añadimos la cerveza dunkel.
Distribuimos la mantequilla clarificada sobre los codillos y las patatas.
5
Precalentamos el horno a 200 °C.
Cuando alcance la temperatura introducimos la bandeja.
Horneamos durante aproximadamente 45 minutos.
6
Durante la cocción recogemos parte de los jugos del fondo de la bandeja con un cucharón.
Los vertemos sobre los codillos cada 15 minutos.
Esto ayudará a obtener una superficie más uniforme y sabrosa.
7
Sacamos los codillos del horno.
Los dejamos reposar durante 5 minutos.
Servimos inmediatamente junto con las patatas.
Trucos y consejos
Durante el horneado moja los codillos con parte de sus jugos cada 15 minutos. Este pequeño gesto ayuda a desarrollar una superficie más brillante, sabrosa y uniforme.
La cerveza ideal para esta receta
Tradicionalmente se utilizan cervezas dunkel, unas cervezas alemanas oscuras y maltosas cuyo ligero dulzor favorece la caramelización de la superficie del codillo durante el horneado.
Preguntas y respuestas
Las cervezas dunkel son una de las opciones más tradicionales y apreciadas.
Sí, aunque obtendrás un resultado menos maltoso y con menor tendencia a caramelizar.
La primera cocción garantiza una carne más tierna y uniforme. El horno se encarga de dorar y crujir la piel.
Bañando periódicamente los codillos con sus jugos y utilizando una temperatura de horno suficientemente alta.
Sí. Puedes realizar la cocción en olla con antelación y terminar el plato en el horno poco antes de servir.
