Cotechino con lentejas: receta italiana de Año Nuevo
El cotechino con lentejas es un plato tradicional italiano que se prepara en Año Nuevo como símbolo de prosperidad y abundancia. Una receta sencilla y contundente, perfecta para compartir en familia y empezar el año alrededor de la mesa.
Preparación
15
min
Cocción
60
min
Total
75
min
Porción
4
personas
Calorías
905
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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El cotechino con lentejas es uno de los platos más tradicionales de la cocina italiana de Año Nuevo. No se trata solo de una receta, sino de una costumbre que se repite en millones de hogares italianos cada 31 de diciembre.
Las lentejas simbolizan prosperidad y abundancia, mientras que el cotechino aporta el carácter festivo y contundente propio de las grandes celebraciones.
Si nunca lo has preparado, no te preocupes: en esta receta veremos paso a paso cómo cocinar correctamente un cotechino precocido y cómo acompañarlo con unas lentejas guisadas al estilo tradicional italiano.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Cotechino 800 g (precocido)
- Lentejas 350 g (secas)
- Cebolla amarilla 1
- Zanahoria 1 unidad
- Apio 1 rama
- Laurel 2 hojas
- Agua 1,5 lt
- Sal 5 g
- Pimienta negra 1 rallada (al gusto)
- Aceite de oliva 4 cdas
Equipo
- 1 Olla
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla para cortar
Instrucciones
1
Lavamos bien las lentejas bajo el grifo y las dejamos escurrir mientras preparamos las verduras.
2
Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añadimos las verduras junto con las hojas de laurel.
3
Cocinamos a fuego muy suave durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén completamente tiernas.
4
Añadimos las lentejas escurridas y mezclamos durante aproximadamente un minuto para que se impregnen bien de los aromas.
5
Vertemos el agua caliente y llevamos a ebullición.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos suavemente durante unos 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Añadimos la sal únicamente al final de la cocción. Probamos y ajustamos si es necesario.
6
Mientras tanto, retiramos el cotechino precocido de su envoltorio.
Lo colocamos en una olla grande y lo cubrimos completamente con agua fría.
Llevamos lentamente a ebullición.
7
Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer suavemente durante unos 30 minutos.
Es importante evitar un hervor fuerte para impedir que la tripa se rompa.
8
Retiramos el cotechino del agua y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
Quitamos la tripa exterior y lo cortamos en rodajas.
Servimos las lentejas bien calientes y colocamos encima las rodajas de cotechino.
9
Si quieres puedes decorar con una ramita de romero y de salvia.
Feliz año nuevo a todos!
Trucos y consejos
Cocina las lentejas suavemente, una cocción agresiva puede romperlas y volverlas harinosas. El fuego suave permite que mantengan mejor su forma y textura.
Añade la sal al final. Las lentejas absorben mejor el líquido durante la cocción si la sal se incorpora cuando ya están tiernas.
Conserva la estructura del cotechino. Retira la tripa únicamente después de la cocción. Durante el calentamiento ayuda a mantener la forma del embutido. Déjalo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo para que conserve mejor sus jugos y resulte más fácil obtener rodajas limpias.
Preguntas y respuestas
El cotechino es un embutido italiano elaborado con carne de cerdo, grasa y especias. Se consume siempre cocido y es uno de los protagonistas de la cena de Año Nuevo en Italia.
Existen ambas versiones. En esta receta utilizamos cotechino precocido, que necesita aproximadamente 30 minutos de cocción.
En la mayoría de los casos no. Se retira después de la cocción para facilitar el corte y el consumo.
El relleno es muy parecido en ambos casos. La diferencia principal es que el cotechino se embute en tripa, mientras que el zampone se rellena dentro de la piel de la pata del cerdo.
Sí. Tanto las lentejas como el cotechino pueden prepararse con algunas horas de antelación y calentarse suavemente antes de servir.
