Espaguetis al pesto genovés (Spaghetti al pesto)
Los espaguetis al pesto genovés son una receta tradicional italiana preparada con albahaca fresca, piñones, queso y aceite de oliva virgen extra. Una pasta sencilla, aromática y llena de sabor.
Preparación
10
min
Cocción
10
min
Total
20
min
Porción
2
personas
Calorías
650
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Los espaguetis al pesto son una de las recetas más famosas de la cocina italiana.
También conocidos como spaghetti al pesto genovese, nacieron en Génova, en la región de Liguria, y se preparan con albahaca fresca, piñones, quesos italianos y aceite de oliva virgen extra.
Aunque hoy en día existen muchísimas versiones, el auténtico pesto genovés tiene un sabor fresco, delicado y herbáceo. La clave está en no calentar demasiado la salsa para conservar el perfume natural de la albahaca y su color verde brillante.
En muchos países de Latinoamérica también existen recetas inspiradas en este plato, como los famosos tallarines verdes peruanos. Son deliciosos, pero diferentes: llevan espinaca, queso fresco y leche evaporada. Hoy, en cambio, preparamos la versión tradicional italiana.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Espaguetis 200 g
- Albahaca 50 g (hojas frescas)
- Piñones 20 g (o nueces)
- Ajo 1 diente
- Parmigiano Reggiano 30 g
- Fiore Sardo 20 g (queso)
- Aceite de oliva 60 g
- Sal 1 pizca
Equipo
- 1 Olla
- 1 Mortero
- 1 Licuadora (si no tienes un mortero)
Instrucciones
1
Preparar la albahaca
Lavamos rápidamente las hojas de albahaca y las secamos muy bien con papel de cocina. Es importante eliminar toda el agua para evitar que el pesto se oxide y pierda color.
2
Preparar el pesto genovés
En el vaso de la batidora añadimos la albahaca, los piñones, el ajo, el Parmigiano Reggiano, el Pecorino Fiore Sardo, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3
Trituramos durante pocos segundos, lo justo para obtener una salsa cremosa. Este proceso se pude hacer con un mortero o con una licuadora. Si lo hacemos con la licuadora intentamos no calentar demasiado el pesto para mantener el color verde brillante y el aroma fresco de la albahaca.
4
Cocer los espaguetis
Llevamos abundante agua a ebullición y añadimos 20 g de sal gruesa.
Cocemos los espaguetis al dente siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
Antes de escurrir la pasta, reservamos un poco del agua de cocción.
5
Mezclar la pasta con el pesto
Ponemos los espaguetis en un bol grande y añadimos el pesto genovés.
Mezclamos bien añadiendo poco a poco unas cucharadas de agua de cocción hasta obtener una salsa cremosa que envuelva perfectamente la pasta.
6
Servir
Servimos inmediatamente para disfrutar todo el aroma fresco del pesto de albahaca.
Trucos y consejos
Si no encuentras algunos ingredientes… El Fiore Sardo puede sustituirse por otro queso de oveja curado y compacto. Fuera de Italia también funcionan bien algunos quesos manchegos curados poco picantes. Si no encuentras piñones, puedes usar nueces o almendras, aunque el sabor será diferente. El pesto genovés nunca debe cocinarse en la sartén. El calor excesivo cambia el sabor de la albahaca y hace que la salsa pierda frescura y color.
Preguntas y respuestas
Sí. Aunque los piñones son el ingrediente tradicional, también puedes usar nueces o almendras. El sabor cambia un poco, pero sigue siendo una salsa deliciosa.
Normalmente sucede porque la albahaca se calienta demasiado al triturarla o porque se oxida con el aire. Lo ideal es triturar pocos segundos y usar ingredientes fríos.
En Liguria se suelen usar trofie o trenette, pero los espaguetis también funcionan muy bien y son muy populares fuera de Italia.
Sí. Puedes conservarlo en un recipiente hermético durante 3 o 4 días cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.
No. El auténtico pesto genovés se mezcla con la pasta fuera del fuego para conservar el aroma fresco de la albahaca y mantener el color verde brillante.