Frittata de pasta napolitana receta tradicional
La frittata de pasta es una de las recetas más famosas de la cocina napolitana. Nació como una forma inteligente de aprovechar la pasta sobrante y hoy se ha convertido en un auténtico símbolo de la comida callejera de Nápoles.
Preparación
15
min
Cocción
25
min
Total
40
min
Porción
4
personas
Calorías
620
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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La frittata de pasta nació como una receta de aprovechamiento para reutilizar la pasta sobrante y con el tiempo se convirtió en uno de los símbolos más queridos de la comida callejera napolitana. Crujiente por fuera, suave por dentro y fácil de transportar, hoy sigue siendo una de las preparaciones más populares de Nápoles.
Aunque muchos la conocen como tortilla de espaguetis, en Italia recibe el nombre de frittata di pasta. No debe confundirse con la frittatina di pasta, otra especialidad tradicional napolitana de la que hablo en mi libro Pasta Italiana. A pesar de la similitud de los nombres, se trata de dos recetas completamente diferentes.
Tradicionalmente la frittata de pasta se prepara con espaguetis, huevos, queso y algún ingrediente sabroso como panceta o embutidos, transformando unos simples restos de pasta en un plato completo, económico y delicioso.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Espaguetis 350 g
- Huevos 5 unidades
- Leche 100 ml (entera)
- Parmigiano Reggiano 50 g
- Scamorza 100 g
- Panceta curada ahumada 50 g
- Aceite de oliva 2 cdas
- Sal 4 g
- Pimienta negra 1 pizca
Equipo
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Sartén (26cm)
- 1 Tapa
- 1 Plato
- 1 Espatula
Instrucciones
1
Si no disponemos de pasta sobrante, llenamos una olla con abundante agua y la llevamos a ebullición.
Añadimos 30 g de sal por 3 litros de agua.
Incorporamos los espaguetis y los cocinamos hasta que estén al dente.
Escurrimos la pasta.
La colocamos en un bol amplio y la condimentamos con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue.
2
Cortamos la panceta ahumada en cubitos pequeños.
Cortamos también la Scamorza ahumada en cubos.
Reservamos.
3
En un bol grande abrimos los huevos.
Añadimos la leche, la sal y la pimienta.
Incorporamos el Parmigiano Reggiano rallado.
Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregamos la panceta y la Scamorza.
Mezclamos nuevamente.
4
Vertemos los espaguetis cocidos dentro del bol.
Removemos cuidadosamente hasta que toda la pasta quede bien cubierta por la mezcla de huevo y queso.
5
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Tiene que ser bien caliente!
Vertemos la mezcla de pasta.
La distribuimos uniformemente con ayuda de una espátula.
Cocinamos durante 1 minuto a fuego medio-alto para compactar la base.
Reducimos el fuego.
Tapamos la sartén.
Cocinamos durante 15 minutos.
6
Agitamos suavemente la sartén para comprobar que la frittata se ha despegado del fondo.
Colocamos un plato grande sobre la sartén.
Con decisión damos la vuelta a la frittata.
La deslizamos nuevamente dentro de la sartén.
7
Cocinamos durante otros 5 minutos sin tapa.
La superficie debe quedar bien dorada y ligeramente crujiente.
8
Dejamos reposar la frittata durante unos minutos.
La servimos caliente, templada o incluso a temperatura ambiente.
Trucos y consejos
La frittata de pasta está incluso más buena unas horas después de prepararla. Por eso muchos napolitanos la llevan a la playa, al trabajo o de picnic y la disfrutan a temperatura ambiente.
Preguntas y respuestas
Ninguna. Tortilla de pasta es una forma descriptiva utilizada en español. En Italia esta receta se conoce tradicionalmente como frittata di pasta.
Sí. De hecho, la receta nació precisamente para reutilizar pasta sobrante, incluso si estaba condimentada con salsa de tomate.
Los formatos más utilizados son los espaguetis y los macarrones, aunque prácticamente cualquier tipo de pasta funciona bien.
Utiliza un plato plano de diámetro superior al de la sartén y asegúrate de que la base esté completamente despegada antes de girarla.
Sí. Una vez fría puede congelarse durante aproximadamente 2 meses.
