Trenette al pesto de Luca (receta Disney Pixar)
Las trenette al pesto son uno de los platos más famosos de Liguria y se hicieron aún más populares gracias a la película Disney Pixar Luca. Descubre cómo preparar esta receta italiana tradicional con pesto, patatas y judías verdes.
Preparación
20
min
Cocción
40
min
Total
60
min
Porción
2
personas
Calorías
650
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Si has visto la película Disney Pixar Luca, seguramente recordarás las deliciosas trenette al pesto que aparecen en varias escenas ambientadas en Portorosso. Este plato no fue elegido por casualidad: las trenette al pesto son una de las recetas más representativas de la cocina ligur, la región italiana que inspiró gran parte de los paisajes y la atmósfera de la película.
Las trenette son una pasta larga muy similar a los linguine, tradicionalmente acompañada con pesto genovés, patatas y judías verdes. La combinación puede parecer curiosa para quien la prueba por primera vez, pero en Liguria se considera una auténtica institución gastronómica.
En esta receta vamos a preparar las auténticas trenette al pesto siguiendo la tradición italiana. Un plato sencillo, aromático y lleno de sabor que permite revivir en casa la misma experiencia culinaria que enamoró a Luca en Portorosso.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Trenette 200 g
- Patata 80 g
- Judías verdes 80 g
- Sal 33 g
- Aceite de oliva 35 g
- Parmigiano Reggiano 30 g
- Pecorino Romano 10 g
- Piñones 15 g (o nueces)
- Ajo 1 diente
Para la salsa
- Albahaca 35 g
Equipo
- Olla
- Colador
- Batidora (o mortero)
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
- Cucharón de madera
Instrucciones
1
Pelamos la patata y la cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm.
2
Lavamos las judías verdes bajo el agua.
Retiramos las puntas.
3
Cortamos las judías verdes en trozos de aproximadamente 1 cm.
Reservamos ambas verduras.
4
Llevamos abundante 3 litros de agua a ebullición y añadimos 30 de sal
Introducimos los cubos de patata y los cocinamos durante aproximadamente 10 minutos.
Pasados los primeros 5 minutos incorporamos en la misma agua las judías verdes. Seguimos cocinando durante otros 5 minutos.
Deben quedar tiernas pero todavía ligeramente crujientes.
Retiramos con una espumadera y las reservamos.
5
En la misma agua donde hemos cocido las verduras añadimos las trenette.
Cocinamos siguiendo el tiempo indicado por el fabricante.
Removemos ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue.
6
Por mientras lavamos cuidadosamente las hojas de albahaca y las secamos suavemente con papel de cocina o con un paño limpio.
Introducimos las hojas dentro de la licuadora
7
Pelamos el ajo y lo cortamos en varios trozos.
8
Agregamos en la batidora el ajo, los piñones, 3g de sal, el Parmigiano Reggiano, el Pecorino Romano.
9
Añadimos el aceite de oliva virgen extra.
Trituramos mediante pulsaciones cortas hasta obtener una salsa homogénea.
Probamos el pesto y ajustamos la sal si fuera necesario.
10
Antes de escurrir la pasta reservamos un vaso de agua de cocción.
Escurrimos las trenette y las colocamos en un bol grande.
11
Añadimos la salsa pesto que acabamos de preparar.
12
Agregamos las patatas y las judías verdes.
Mezclamos cuidadosamente.
Si fuera necesario, incorporamos un poco de agua de cocción para obtener una textura más cremosa.
13
Servimos inmediatamente.
Decoramos con algunas hojas de albahaca fresca.
14
Llevamos las trenette al pesto a la mesa y disfrutamos de uno de los platos más emblemáticos de la cocina ligur.
Trucos y consejos
Para obtener un pesto de color verde brillante, tritura los ingredientes mediante pulsaciones cortas. Si el pesto se calienta demasiado durante el procesado, la albahaca se oxidará y perderá parte de su aroma y color característicos.
Preguntas y respuestas
En la película aparece un plato inspirado en las tradicionales trenette al pesto, una receta típica de Liguria preparada con pesto genovés, patatas y judías verdes.
Las trenette son una pasta larga tradicional de Liguria, muy parecida a los linguine, aunque ligeramente más estrecha y de sección más plana.
Sí. Aunque la receta tradicional utiliza trenette, también puedes utilizar linguine o spaghetti si no encuentras esta pasta.
Sí. Las nueces son una excelente alternativa y se utilizan con frecuencia fuera de Italia debido al elevado precio de los piñones.
Este método permite aprovechar el sabor de las verduras y parte de su almidón, ayudando a obtener una salsa más ligada y cremosa.
