Tarta selva negra – receta original de Schwarzwälder Kirschtorte
La auténtica tarta selva negra alemana con bizcocho de chocolate, crema, cerezas y virutas de chocolate. Una receta clásica de Schwarzwälder Kirschtorte elegante, intensa y perfecta para ocasiones especiales.
Preparación
80
min
Cocción
40
min
Total
120
min
Porción
12
personas
Calorías
520
kCal
Dificultad
media
Introducción
ir a la receta
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La tarta selva negra es uno de esos grandes clásicos de la repostería europea que nunca pasan de moda.
Capas de bizcocho de chocolate increíblemente esponjoso, crema montada, cerezas y chocolate rallado crean una combinación elegante, intensa y profundamente nostálgica.
La receta original proviene de la región de Schwarzwald, en Alemania, conocida en español como la Selva Negra. Su verdadero nombre alemán es Schwarzwälder Kirschtorte, literalmente “tarta de cerezas de la Selva Negra”.
Y aunque hoy existen muchísimas versiones modernas, la auténtica tarta selva negra mantiene todavía ese equilibrio maravilloso entre chocolate, crema y fruta que la hizo famosa en todo el mundo.
Esta receta además tiene para mí un valor muy especial.
La tarta selva negra era una de mis tartas favoritas cuando era niño y vivía cerca de la Selva Negra. Durante muchos años no volví a probar una versión que realmente me emocionara… hasta que finalmente descubrí esta receta.
Y honestamente, todavía hoy sigue siendo una de las tartas más queridas de todo el canal. Muchísimas personas vuelven cada año para prepararla otra vez en cumpleaños, fiestas y ocasiones especiales.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Huevos 7 unidad
- Azúcar 240 g
- Harina de trigo 150 g
- Mantequilla 60
- Cacao en polvo 50 g
- Maicena 50 g
- Levadura química 8 g
Para el relleno
- Nata 500 ml
- Chocolate negro 100 g (50% o mas en tableta)
- Cerezas en almíbar 24 unidades
- kirsch 15 ml
Equipo
- 1 Molde desmontable de 26 cm
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
- 1 Rejilla
- 1 hilo para cortar bizcochos (o cuchillo largo)
- 1 Papel para hornear
Instrucciones
1
Preparar el bizcocho de chocolate
Sacamos los huevos del refrigerador un par de horas antes para que estén a temperatura ambiente.
Abrimos los huevos dentro de un bol y añadimos el azúcar.
2
Batimos durante aproximadamente 20 minutos hasta obtener una mezcla muy clara, espumosa y llena de aire.
Este paso es fundamental para conseguir un bizcocho alto y ligero.
3
Incorporar los ingredientes secos
Tamizamos directamente sobre la mezcla: harina, maicena, cacao, levadura química
4
Los incorporamos poco a poco mezclando suavemente con una espátula para no perder el aire de la masa.
5
Añadimos finalmente una pizca de sal y la mantequilla derretida.
6
Cómo evitar que el bizcocho se pegue
Para desmoldar el bizcocho fácilmente revestimos el molde con papel para hornear.
Untamos ligeramente las paredes con mantequilla para que el papel se adhiera mejor.
7
Cocción del bizcocho
Vertemos la masa dentro del molde y horneamos a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos.
El horno debe estar completamente precalentado antes de introducir el bizcocho.
8
Una vez cocido dejamos reposar el bizcocho unos 15 minutos antes de desmoldarlo.
Después lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
9
Cortamos el bizcocho en tres capas iguales utilizando un cuchillo largo o un hilo.
10
Humedecemos las capas inferiores con kirsch y con un poco del almíbar de las cerezas.
11
Cortamos las cerezas por la mitad y las distribuimos sobre las capas.
12
Montamos la crema de leche hasta obtener una textura firme.
Extendemos una capa de crema sobre la base del bizcocho y colocamos encima la segunda capa.
13
Repetimos el proceso y terminamos colocando la última capa de bizcocho.
14
Finalmente cubrimos completamente toda la tarta con crema.
Para que quede perfectamente firme, la dejamos reposar aproximadamente 30 minutos en el refrigerador.
15
Para preparar las virutas de chocolate raspamos suavemente la superficie de la tableta utilizando un cuchillo liso.
16
La otra parte del chocolate la rallamos finamente.
17
Con ayuda de una espátula distribuimos el chocolate rallado sobre los laterales de la tarta.
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Colocando las virutas de chocolate en el centro.
19
Con una manga pastelera realizamos 12 rosas de crema sobre la superficie.
20
Terminamos colocando encima de cada rosa colocamos una cereza o una frambuesa.
21
Y nuestra Tarta selva negra o como se le llama en, Alemania Schwarzwälder Kirschtorte, esta lista!
Trucos y consejos
Para obtener un bizcocho realmente alto y esponjoso, los huevos deben estar a temperatura ambiente y batirse durante bastante tiempo para incorporar la máxima cantidad de aire posible.
Preguntas y respuestas
El kirsch es un aguardiente tradicional de cerezas típico de la región de la Selva Negra.
Sí. Puedes utilizar ron, pisco o incluso omitir completamente el alcohol.
Pinchamos el centro con un palillo. Si sale limpio, el bizcocho está listo.
Sí. La crema montada es uno de los elementos fundamentales de la receta tradicional alemana.
Sí. De hecho, muchas personas consideran que la tarta selva negra está todavía más rica después de varias horas de reposo en refrigeración.