Lebkuchengewürz: mezcla de especias navideñas alemana
El lebkuchengewürz es una mezcla tradicional de especias utilizada en Alemania para preparar los famosos Lebkuchen y muchas otras recetas navideñas. Su aroma cálido y especiado recuerda inmediatamente a los mercados navideños y a los dulces típicos del invierno.
Preparación
15
min
Cocción
0
min
Total
15
min
Porción
12
personas
Calorías
2
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
sígueme en
La primera vez que preparé lebkuchengewürz fue porque quería reproducir en casa el aroma de los mercados navideños alemanes. Bastó abrir el frasco para entender por qué esta mezcla de especias se ha convertido en uno de los símbolos de la Navidad en Alemania.
Canela, jengibre, clavo, cardamomo, anís y muchas otras especias se combinan para crear un aroma cálido y complejo que encontramos en galletas, panes especiados, bizcochos y vino caliente.
Yo la utilizo sobre todo en recetas dulces, aunque con el tiempo he acabado añadiéndola también a algunas preparaciones saladas. Una pequeña cantidad puede transformar completamente una hamburguesa o un estofado.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Canela 30 g
- Clavos de olor 2 g (12 clavos aprox)
- Cardamomo 5 g
- Pimienta de Jamaica 5 g
- Nuez moscada 4 g
- Jengibre 4 g
- Pimienta negra 3 g
- Semillas de cilantro 3 g
- Anís estrellado 3 g
- Anís 3 g
- Hinojo silvestre 3 g
- Laurel 2 g
Equipo
- 1 Mortero
- 1 Rallador
- 1 Monillo (para especias o cafe)
- 1 Frasco (hermetico)
Instrucciones
1
Comenzamos rallando las especias de mayor tamaño como la canela, la nuez moscada y el anís estrellado.
Cuanto más finamente queden trituradas, más homogénea será la mezcla final.
2
Colocamos en un mortero la canela, el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada y el cardamomo.
Añadimos el anís, el hinojo, las semillas de cilantro y el laurel previamente troceado.
Incorporamos también la pimienta negra y la pimienta de Jamaica.
Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
3
Si algunas especias resultan difíciles de moler o queremos obtener una textura más fina, podemos utilizar un molinillo eléctrico para especias o café.
4
Transferimos el lebkuchengewürz a un frasco hermético.
Lo conservamos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
Trucos y consejos
Si utilizas especias enteras, prepara pequeñas cantidades y muélelas justo antes de usarlas. El aroma será mucho más intenso que el de una mezcla almacenada durante meses.
¿Dónde utilizar el lebkuchengewürz?
Esta mezcla de especias es perfecta para:
Lebkuchen alemanes
Galletas navideñas
Pan de especias
Bizcochos especiados
Compotas de manzana
Vino caliente (Glühwein)
Estofados de carne
Hamburguesas caseras
Preguntas y respuestas
Significa literalmente «mezcla de especias para lebkuchen», las tradicionales galletas especiadas alemanas.
Si se guarda en un recipiente hermético puede conservarse varios meses manteniendo buena parte de su aroma.
Sí, aunque cada especia aporta matices distintos y la mezcla final perderá parte de su complejidad.
Sí. En pequeñas cantidades funciona muy bien en hamburguesas, carnes estofadas y algunas preparaciones con cerdo.
No. También puedes utilizar especias ya molidas, aunque el aroma suele ser menos intenso.
