Pato a la naranja al horno receta tradicional
El pato a la naranja al horno es una receta elegante y llena de historia. La intensidad de la carne de pato encuentra el equilibrio perfecto en una salsa de naranja aromática y ligeramente dulce, creando uno de los grandes clásicos de la cocina europea.
Preparación
40
min
Cocción
70
min
Total
110
min
Porción
4
personas
Calorías
650
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Mucha gente piensa que el pato a la naranja es una receta francesa. Sin embargo, sus raíces son italianas. La historia nos lleva hasta la Toscana del siglo XVI y hasta Caterina de Medici, quien llevó a Francia cocineros italianos y muchas de las recetas que más tarde influirían en el nacimiento de la alta cocina francesa.
Entre ellas se encontraba el antiguo paparo alla melarancia, considerado por muchos el antepasado del actual pato a la naranja. Con el paso de los siglos la receta evolucionó, pero la combinación entre la carne de pato y los cítricos sigue siendo tan elegante como entonces.
Hoy te enseño la versión que preparo en casa: un pato asado al horno, jugoso por dentro y acompañado por una salsa de naranja intensa y aromática.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Pato 2 kg (Entero)
- Naranja 3 unidades
- Licor de Naranja 35 ml (1 chupito)
- Romero 1 ramita
- Aceite de oliva 2 cdas
- Sal 10 g
- Pimienta negra 2 g
Equipo
- Fuente para horno
- Hilo de cocina
- Cazo (pequeño)
- Colador
- Exprimidor
- Termometro de cocina
Instrucciones
1
Retiramos los restos de plumas que puedan quedar en la piel.
Eliminamos las vísceras si fuera necesario.
Retiramos las glándulas de la cola y la última articulación de las alas.
Salpimentamos el pato tanto por dentro como por fuera.
Atamos las patas y las alas con hilo de cocina.
Colocamos el pato en una fuente para horno ligeramente engrasada.
2
Lavamos una naranja.
La cortamos en rodajas sin pelarla.
Colocamos las rodajas sobre la pechuga del pato sujetándolas con el hilo.
Añadimos unas hojas de romero fresco.
3
Precalentamos el horno a 175 °C.
Introducimos el pato.
Horneamos durante 50-60 minutos en modo ventilado.
A mitad de cocción damos la vuelta al pato.
Durante la cocción lo regamos con el brandy o con licor de naranja.
Temperatura interna del pato
– 55-60 °C → poco hecho
– 61-66 °C → punto medio
– 67-72 °C → bien cocido
Yo prefiero retirar el pato alrededor de 65 °C porque la carne permanece más jugosa.
4
Exprimimos las dos naranjas restantes.
Cuando el pato esté cocido recuperamos los jugos de cocción de la bandeja.
Los filtramos con un colador fino.
Mezclamos los jugos del pato con el zumo de naranja.
Vertemos la mezcla en un cazo.
Añadimos una pizca de sal y pimienta negra.
Cocinamos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Si deseamos una salsa más cremosa podemos añadir media cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
5
Cortamos el pato en porciones.
Servimos inmediatamente acompañado con la salsa de naranja bien caliente.
Trucos y consejos
La grasa del pato es un auténtico tesoro en la cocina. No la tires. Puedes filtrarla y utilizarla para cocinar patatas, verduras o incluso otras carnes.
¿Demasiado pato para pocas personas?
Un pato entero suele ser una cantidad adecuada para 4-6 personas. Si cocinas para dos o simplemente prefieres una preparación más rápida, puedes utilizar una pechuga de pato, también conocida como magret. La combinación entre la carne de pato y la salsa de naranja funciona igual de bien y el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
Descubre aquí mi receta de magret de pato a la naranja.
Preguntas y respuestas
Aunque hoy se asocia frecuentemente con Francia, muchos historiadores consideran que su origen está relacionado con el antiguo paparo alla melarancia de la Toscana italiana.
Sí. De hecho combina especialmente bien con los aromas cítricos de la receta.
La forma más precisa es utilizar un termómetro de cocina y controlar la temperatura interna.
Sí. Puedes prepararla unas horas antes y calentarla justo antes de servir.
Sí. Tanto la carne como la salsa pueden congelarse por separado.
