Introducción
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Cuando empezamos a preparar mermeladas caseras descubrimos rápidamente que no todas las frutas espesan de la misma manera. Algunas, como las fresas o los arándanos, contienen muy poca pectina natural y pueden quedar demasiado líquidas si no utilizamos algún espesante.
Durante años utilicé manzana rallada para ayudar a espesar mis mermeladas, especialmente las versiones con menos azúcar. Pero desde que aprendí a preparar pectina casera, ya no he vuelto atrás. El resultado es mucho más natural y con un sabor más auténtico.
La pectina está presente sobre todo en manzanas poco maduras y cítricos. Con una cocción lenta podemos extraerla fácilmente y conservarla durante meses lista para preparar mermeladas caseras mucho más cremosas y estables.
Equipo
- Olla
- Colador
- Cuchillo
- Embudo para condervas
- Frascos esterilizados
Instrucciones
1
Lavamos bien las manzanas bajo agua corriente.
Las cortamos en trozos sin retirar la piel, las semillas ni el corazón.
2
Colocamos las manzanas dentro de una olla grande.
Añadimos el jugo de medio limón y el agua.
Cocinamos a fuego muy bajo durante aproximadamente 2 horas.
Las manzanas deben deshacerse lentamente por sí solas.
3
Pasadas las 2 horas, vertemos todo sobre un colador grande.
Dejamos que el líquido se filtre lentamente sin presionar demasiado los restos sólidos.
El líquido obtenido es nuestra pectina natural.
4
Volvemos a colocar solamente el líquido dentro de la olla.
Lo llevamos a ebullición durante unos 5 minutos para concentrarlo ligeramente.
5
Vertemos la pectina todavía hirviendo dentro de frascos pequeños esterilizados.
Limpiamos bien los bordes y cerramos inmediatamente.
Dejamos enfriar los frascos boca abajo para favorecer la formación del vacío.
Si prefieres puedes hacer el baño maria pero si has seguido bien estos últimos pasos no será necesario
Trucos y consejos
Las semillas, la piel y el corazón son precisamente las partes más ricas en pectina natural.
La cocción lenta es uno de los secretos más importantes para extraer correctamente la pectina natural de las manzanas.
Yo prefiero utilizar frascos pequeños de aproximadamente 160 g para tener siempre la cantidad justa lista para 1 kg de fruta.
Preguntas y respuestas
Las manzanas poco maduras, membrillo y muchos cítricos son especialmente ricos en pectina natural.
Porque contienen mucha más pectina que las manzanas maduras.
Si los frascos están bien esterilizados, puede conservarse aproximadamente 1 año en un lugar fresco y oscuro.
Sí. La pectina casera puede congelarse perfectamente.
La pectina ayuda a espesar la mermelada y a obtener una textura más estable y cremosa.
Depende de la fruta y del resultado deseado, pero un pequeño frasco suele ser suficiente para aproximadamente 1 kg de fruta.
