Espaguetis con mejillones en salsa de tomate
Los espaguetis con mejillones en salsa de tomate son una receta sencilla, sabrosa y perfecta para disfrutar del sabor del mar con pocos ingredientes. El secreto está en aprovechar el líquido de cocción de los mejillones para enriquecer la salsa y darle una profundidad de sabor extraordinaria.
Preparación
20
min
Cocción
30
min
Total
50
min
Porción
2
personas
Calorías
650
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Los mejillones tienen una gran ventaja en la cocina: con pocos ingredientes son capaces de aportar muchísimo sabor. En esta receta aprovechamos tanto su carne como el líquido que liberan durante la cocción para preparar una salsa de tomate intensa y llena de matices marinos.
Lo que diferencia estos espaguetis con mejillones de muchas otras recetas parecidas es precisamente la salsa. Parte de los mejillones se cocina junto al tomate y su jugo filtrado, creando una base mucho más sabrosa que una simple salsa de tomate.
Es una receta tradicional italiana sencilla, relativamente económica y perfecta para disfrutar de una buena pasta con marisco sin complicarse demasiado en la cocina.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Espaguetis 200 g
- Mejillones 500 g
- Salsa de tomate 175 g
- Aceite de oliva 2 cdas
- Ajo 2 dientes
- Perejil 1 cdas
- Pimienta negra 1 pizca
Equipo
- Olla
- Sartén
- Colador
- Cuchillo
- Pinzas de cocina
Instrucciones
1
Bajo un chorro de agua fría eliminamos las incrustaciones y las impurezas de las conchas con ayuda de un cuchillo.
Retiramos el biso, la característica barba que sobresale lateralmente del mejillón.
Desechamos los mejillones rotos o abiertos que no se cierren al golpearlos ligeramente.
2
En una cacerola grande calentamos el aceite junto con un diente de ajo entero.
Cocinamos durante unos 2 minutos a fuego suave.
Añadimos los mejillones y un poco de pimienta negra recién molida.
Tapamos la olla.
Cocinamos durante aproximadamente 3 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando para favorecer una apertura uniforme.
Retiramos los mejillones abiertos y los reservamos junto con su líquido de cocción previamente filtrado.
Desechamos los mejillones que permanezcan cerrados.
3
Retiramos las conchas de aproximadamente tres cuartas partes de los mejillones.
Reservamos el resto con la concha para decorar los platos al final.
4
Picamos finamente el perejil.
En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de oliva junto con el segundo diente de ajo.
Añadimos el perejil picado y cocinamos durante unos 2 minutos a fuego suave.
Incorporamos algunos mejillones sin concha para enriquecer la salsa.
Retiramos el ajo.
Añadimos la salsa de tomate y una parte del líquido filtrado de los mejillones.
Tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.
5
Mientras la salsa se cocina, llevamos a ebullición una olla con 2 litros de agua.
Cuando hierva añadimos 20 g de sal.
Incorporamos los espaguetis.
Los cocinamos siguiendo las indicaciones del fabricante.
Cuando falten aproximadamente 3 minutos para completar la cocción, escurrimos la pasta.
6
Añadimos los espaguetis a la sartén con la salsa.
Incorporamos los mejillones restantes sin concha y parte del líquido de cocción reservado.
Terminamos la cocción de la pasta directamente en la salsa removiendo continuamente.
Si la salsa se espesara demasiado, añadimos un poco de agua de cocción de la pasta.
Probamos y ajustamos de sal si fuera necesario.
7
Servimos inmediatamente.
Decoramos con los mejillones reservados con concha.
Añadimos un poco más de perejil fresco si lo deseamos.
Trucos y consejos
Filtra siempre el líquido de cocción de los mejillones antes de utilizarlo. Incluso después de una buena limpieza pueden liberar pequeñas cantidades de arena que arruinarían la textura de la salsa.
Preguntas y respuestas
Sí, aunque los mejillones frescos aportan un sabor más intenso y permiten obtener un mejor caldo para la salsa.
Para eliminar posibles restos de arena o pequeñas impurezas procedentes de los mejillones.
Sí. En Italia existen numerosas versiones de pasta con mejillones elaboradas únicamente con ajo, aceite de oliva y el jugo de los mejillones.
Los espaguetis son la opción más tradicional, aunque también funcionan muy bien los linguine.
Sí, aunque la pasta siempre ofrece su mejor textura recién hecha.
