Focaccia sin amasar receta italiana
Una focaccia sin amasar, tipica italiana, alta, esponjosa y llena de burbujas. Con pocos ingredientes y un trabajo mínimo, obtendremos una focaccia casera con una miga espectacular y una corteza dorada y aromática.
Preparación
325
min
Cocción
20
min
Total
345
min
Porción
6
personas
Calorías
250
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
sígueme en
¿Buscas una receta de focaccia sin amasar, fácil y con pocos ingredientes? Entonces esta receta te encantará. Durante años he preparado focaccias de muchas maneras diferentes, pero esta versión sigue siendo una de mis favoritas cuando quiero un resultado espectacular con el mínimo esfuerzo.
En solo unas horas tendrás una focaccia altísima, esponjosa y llena de burbujas. Solo mezclamos los ingredientes, dejamos que la masa repose… y ella sola hace gran parte del trabajo.
Ingredientes
Para decorar
- Tomates cherry 12 unidad
- Sal 3 g (gruesa)
- Romero 1 ramita
- Aceite de oliva 15 ml
Para la masa
- Harina de fuerza 500 g
- Agua 420 ml
- Levadura seca 2 g (o 6g fresca)
- Sal 12 g
- Aceite de oliva 15 ml
- Miel 1 cda (o azúcar)
Equipo
- 1 Bol (grande)
- 1 Molde redondo 24 cm (o bandeja de horno)
- 1 Film transparente
- 1 Rejilla (para enfriar (opcional))
Instrucciones
1
En un bol grande ponemos el agua, la levadura y la miel o el azúcar.
Removemos ligeramente para distribuir bien los ingredientes.
2
Añadimos la harina poco a poco.
Cuando hayamos incorporado aproximadamente la mitad, agregamos la sal.
Seguimos mezclando hasta integrar toda la harina.
No es necesario amasar.
Solo debemos asegurarnos de que no queden partes secas.
3
Incorporamos los 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y muy pegajosa.
Es completamente normal.
4
Tapamos el bol.
Dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Durante este tiempo el agua hidrata la harina y comienza a desarrollarse el gluten.
5
Mojamos ligeramente las manos.
6
Realizamos varios pliegues dentro del mismo bol llevando los bordes de la masa hacia el centro.
No buscamos amasar, solo reforzar la estructura.
7
Tapamos nuevamente.
Dejamos fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que la masa doble su volumen.
8
Engrasamos generosamente un molde redondo de 24 cm con aceite de oliva.
9
Vertemos la masa procurando no desgasificarla.
Tapamos con film ligeramente aceitado.
10
Dejamos reposar otras 2 horas.
La masa debe volver a duplicar su tamaño.
Este paso es fundamental para conseguir una focaccia muy alta y aireada.
11
Retiramos el film con cuidado.
Distribuimos los tomates cherry cortados por la mitad.
Añadimos el romero.
Espolvoreamos la sal gruesa.
Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
12
Untamos ligeramente las manos con aceite.
Presionamos suavemente la superficie con las yemas de los dedos.
Formamos los clásicos huecos característicos de la focaccia.
No debemos romper la masa ni expulsar todo el aire acumulado.
13
Precalentamos el horno a 240 °C.
Horneamos durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
14
Sacamos la focaccia del horno.
La desmoldamos con cuidado.
La dejamos enfriar sobre una rejilla para mantener la base crujiente.
15
Cortamos la focaccia en porciones.
Servimos tibia o a temperatura ambiente.
16
Si quieres una focaccia plana puedes utilizar una bandeja de horno en lugar de un molde desmontable.
Las dos versiones son muy típicas en Italia y son deliciosas
Trucos y consejos
La temperatura influye muchísimo en los tiempos de fermentación. Si en tu cocina hace frío, la masa necesitará más tiempo para duplicar su volumen.
¿Por qué no hace falta amasar?
Durante el reposo, el agua hidrata completamente la harina y permite que el gluten se desarrolle de forma natural. Los pliegues ayudan a reforzar la estructura sin necesidad de un amasado tradicional.
Preguntas y respuestas
Sí. Puedes dejarla fermentar lentamente en el frigorífico y hornearla al día siguiente.
Una harina de fuerza con W igual o superior a 280 ofrece excelentes resultados.
Sí. Sustituye los 2 g de levadura seca por 6 g de levadura fresca.
Normalmente se debe a una fermentación insuficiente o a que la masa se ha desgasificado demasiado durante la manipulación.
Sí. Una vez horneada y fría puede congelarse perfectamente durante varios meses.
