Pollo a la Marengo receta original de Napoleón
El pollo a la Marengo es una de las recetas históricas más famosas de la cocina francesa. Según la tradición, fue preparado por primera vez para Napoleón Bonaparte después de la batalla de Marengo utilizando los pocos ingredientes que el cocinero consiguió encontrar en los alrededores.
Preparación
20
min
Cocción
70
min
Total
90
min
Porción
4
personas
Calorías
520
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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El pollo a la Marengo es una de las recetas históricas más famosas de Europa. Según la tradición, nació en 1800, pocas horas después de la batalla de Marengo, cuando Napoleón Bonaparte pidió algo de comer a su cocinero personal, Dunand.
Lejos de los suministros habituales, el cocinero tuvo que improvisar utilizando los pocos ingredientes que consiguió encontrar en los alrededores: pollo, tomates, huevos, pan y cangrejos de río. Así nació una receta que acabaría entrando en la historia de la gastronomía francesa.
No sabemos hasta qué punto la leyenda es completamente cierta, pero el resultado sigue siendo delicioso más de dos siglos después.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Pollo 1,2 kg
- Tomate 500 g
- Pan 4 rebanadas
- Huevos 4
- Coñac 35 ml (1 chupito)
- Cangrejo de río 4 (o gambas)
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva 50 g
- Sal 8 g
- Pimienta negra 1 rallada (al gusto)
- Agua 60 ml
Equipo
- 1 Sartén (con tapa)
- 1 Tabla para cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rejilla (opcional)
Instrucciones
1
Pasamos el pollo por una llama para eliminar cualquier resto de plumas.
Lo cortamos en cuatro partes.
Salpimentamos por todos los lados.
2
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Añadimos el pollo.
Lo doramos por todos los lados hasta obtener una superficie bien coloreada.
3
Pelamos el ajo y lo aplastamos ligeramente.
Lo añadimos a la sartén.
4
Cuando el pollo esté bien dorado vertemos el coñac.
Dejamos evaporar completamente el alcohol.
Añadimos el agua.
Esperamos que llegue a ebullición.
Reducimos el fuego.
5
Pelamos los tomates.
6
Los cortamos en cuartos y luego cada cuarto por la mitad.
Añadimos los tomates a la sartén.
Tapamos parcialmente.
Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente una hora.
7
Diez minutos antes de terminar la cocción colocamos los cangrejos de río sobre el pollo.
Podemos utilizar una pequeña rejilla para que se cocinen con el vapor sin tocar directamente la salsa.
Tapamos y terminamos la cocción.
8
Mientras el pollo termina de cocinarse freímos los huevos.
Doramos también las rebanadas de pan.
Reservamos calientes.
9
Colocamos el pollo junto con la salsa de tomate en una fuente.
Añadimos los cangrejos de río.
Incorporamos los huevos fritos y las rebanadas de pan tostado.
Servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
Utiliza tomates bien maduros. Son los responsables de gran parte del sabor de la salsa y marcarán una enorme diferencia en el resultado final.
¿Pollo Marengo o Pollo Napoleón?
Aunque hoy se conoce principalmente como Pollo a la Marengo, en algunos países también se encuentra mencionado como Pollo Napoleón debido a su estrecha relación con el emperador francés.
Preguntas y respuestas
Según la tradición, fue creado por Dunand, el cocinero personal de Napoleón Bonaparte, después de la batalla de Marengo en 1800.
La batalla de Marengo, librada el 14 de junio de 1800 en el norte de Italia.
Sí. Hoy en día muchas versiones utilizan gambas o gambones como sustitución.
Forman parte de la presentación tradicional asociada a la leyenda del plato y aportan una guarnición rica y contundente.
Un vino tinto ligero o un blanco con buena estructura suelen acompañar muy bien el pollo a la Marengo.
