Puré de papa casero extremadamente cremoso
Puré de papa casero suave, cremoso y sin grumos, preparado con leche, mantequilla y queso parmesano. Una receta fácil y elegante perfecta para acompañar carnes, pescados y muchas recetas tradicionales.
Preparación
15
min
Cocción
25
min
Total
40
min
Porción
2
personas
Calorías
210
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
sígueme en
Un buen puré de papa casero parece una receta sencilla… hasta que pruebas uno realmente cremoso. La diferencia entre un puré común y un puré extraordinario está en pequeños detalles técnicos: el tipo de papa, la forma de hervirlas, la temperatura de la leche y el momento exacto en que añadimos la mantequilla.
Personalmente me gustan los purés suaves, ligeros y aterciopelados, con una textura elegante parecida a la de algunos restaurantes clásicos europeos. Y aunque hoy existen muchísimas versiones modernas, sigo pensando que el secreto está en respetar algunos principios básicos muy simples.
En esta receta vamos a ver paso a paso cómo preparar un puré de papa casero extremadamente cremoso utilizando solamente ingredientes sencillos y técnicas fáciles de aplicar en casa.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Patata 500 g
- Leche 100 ml (entera)
- Mantequilla 15 g
- Parmigiano Reggiano 15 g
- Nuez moscada 1 pizca
- Sal 5 g
- Pimienta negra 1 pizca
Equipo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Prensapapas
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador
Instrucciones
1
Lavamos bien las papas bajo agua corriente.
Las colocamos dentro de una olla con agua fría hasta cubrirlas completamente.
Las cocinamos con toda su cáscara.
2
Llevamos el agua a ebullición y cocinamos aproximadamente entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
Para comprobar la cocción pinchamos una papa con un tenedor.
Si entra fácilmente, están listas.
3
Escurrimos las papas y las pelamos todavía calientes.
Podemos ayudarnos con un cuchillo para no quemarnos.
4
Pasamos las papas calientes por un prensapapas.
Si no tenemos prensapapas, podemos aplastarlas con un tenedor, aunque el resultado será menos fino.
5
Colocamos las papas prensadas dentro de una sartén alta u olla baja.
Cocinamos durante unos minutos a fuego bajo removiendo suavemente.
No queremos dorarlas, solamente eliminar parte de la humedad residual.
6
El paso opcional que marca la diferencia
Si queremos un puré todavía más fino y elegante, podemos pasar las papas prensadas por un colador grande utilizando una espátula.
Este paso elimina pequeños grumos y fibras que suelen quedar incluso utilizando prensapapas.
7
Calentamos la leche aparte sin dejar que hierva.
La añadimos poco a poco sobre las papas calientes mientras removemos continuamente.
La mezcla irá absorbiendo la leche lentamente y tomará una textura cada vez más cremosa.
8
Apagamos el fuego.
Añadimos la mantequilla, el queso parmesano, la sal, la pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
Mezclamos hasta obtener un puré completamente uniforme y brillante.
9
Podemos decorarlo con cebollino fresco o unas hierbas aromáticas cortadas finamente.
Este puré combina perfectamente con carnes, pescados, verduras asadas o salsas intensas.
Trucos y consejos
Cómo elegir las mejores papas para puré pure de papa casero que se respecte: las mejores papas para hacer puré suelen ser las más viejas y harinosas, porque contienen menos agua y producen una textura mucho más cremosa.
Si encuentras unas papas ligeramente arrugadas olvidadas en la cocina, probablemente sean perfectas para esta receta.
Hervir las papas con piel evita que absorban demasiada agua y ayuda muchísimo a obtener un puré más intenso y cremoso.
Las papas deben prensarse todavía calientes. Cuando se enfrían pierden parte de su textura cremosa y se vuelven más difíciles de trabajar.
El detalle de colar el pure es una de las técnicas más utilizadas en muchas cocinas profesionales para obtener purés realmente aterciopelados.
Preguntas y respuestas
Las papas viejas y harinosas suelen ser las mejores porque contienen menos agua y producen una textura más cremosa.
Siempre recomiendo hervirlas con piel para evitar que absorban demasiada agua.
Utilizar un prensapapas y, si buscamos un resultado todavía más fino, pasar el puré por un colador grande.
Normalmente ocurre cuando las papas se trabajan demasiado o se utilizan batidoras eléctricas que desarrollan exceso de almidón.
Podemos cocinarlo unos minutos más a fuego bajo removiendo suavemente hasta eliminar parte de la humedad.
Sí. Podemos prepararlo unas horas antes y recalentar suavemente añadiendo un poco de leche caliente.
Lo ideal es calentarlo a fuego muy bajo o a baño maría añadiendo un poco de leche o mantequilla caliente.
