Mejillones gratinados al horno receta italiana
Los mejillones gratinados al horno son una receta italiana sencilla, económica y llena de sabor. Un relleno aromático a base de pan rallado, ajo, perejil y Pecorino Sardo transforma unos simples mejillones en un aperitivo perfecto para cualquier comida de pescado.
Preparación
25
min
Cocción
12
min
Total
37
min
Porción
4
personas
Calorías
180
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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En muchas zonas costeras del sur de Italia los mejillones gratinados forman parte habitual de los aperitivos y de las comidas de pescado. Son fáciles de preparar, económicos y permiten aprovechar todo el sabor del mar con muy pocos ingredientes.
La clave está en el relleno. En lugar de utilizar agua o leche, humedecemos el pan rallado con el propio líquido filtrado de los mejillones. Es un detalle sencillo, pero aporta una intensidad de sabor que marca una gran diferencia en el resultado final.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Mejillones 1 kg
- Pan rallado 200 g
- Fiore Sardo 40 g (2cdas)
- Ajo 2 diente
- Perejil 1 manojo
- Aceite de oliva 4 cdas
- Pimienta negra 1 raddada (abundante)
Equipo
- Cuchillo
- Colador
- Bol
- Bandeja de horno
- Cuchara
Instrucciones
1
Comenzamos revisando los mejillones. Desechamos los que estén abiertos y conservamos únicamente los cerrados.
Los enjuagamos bajo agua fría corriente.
Retiramos el biso, es decir, la barba que sobresale entre las valvas, tirando de ella hacia afuera.
2
Para esta receta necesitamos abrir los mejillones en crudo.
Sujetamos el mejillón con una mano y desplazamos ligeramente una de las valvas para crear una pequeña abertura.
Introducimos la punta de un cuchillo pequeño y la deslizamos por la parte interna de la valva superior.
Abrimos el mejillón con cuidado procurando que el fruto permanezca adherido a la concha.
IMPORTANTE: A medida que los abrimos, conservamos el líquido que liberan.
Filtramos este líquido utilizando un colador fino y lo reservamos.
3
Forramos una bandeja de horno con papel de horno.
Disponemos los mejillones abiertos sobre la bandeja.
En un bol mezclamos el pan rallado, el Pecorino Sardo rallado, el ajo machacado, el perejil finamente picado y la pimienta negra.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos 150 g del líquido filtrado de los mejillones.
Mezclamos hasta obtener un relleno húmedo y homogéneo.
Rellenamos cada mejillón utilizando una cuchara.
Terminamos con un pequeño chorrito de aceite de oliva sobre la superficie.
4
Precalentamos el horno a 200 °C.
Colocamos la bandeja en la parte alta del horno.
Horneamos durante 12 minutos.
Activamos el grill a máxima potencia y cocinamos durante 3 minutos más, hasta obtener una superficie bien dorada.
Retiramos inmediatamente del horno.
Servimos los mejillones gratinados bien calientes.
Trucos y consejos
Puedes preparar los mejillones varias horas antes y conservarlos en el refrigerador. Así el relleno tendrá tiempo de absorber mejor los aromas antes de la cocción y podrás hornearlos justo antes de servir.
Preguntas y respuestas
Los mejillones deben estar cerrados antes de la cocción. Los que permanezcan abiertos deben desecharse.
Porque aporta un intenso sabor a mar y permite humedecer el relleno sin diluir su sabor.
Sí. Puedes rellenarlos varias horas antes y conservarlos en el refrigerador hasta el momento de hornearlos.
Sí, aunque el resultado será mejor si se consumen recién preparados.
Sí. También puedes utilizar otros quesos curados de oveja, aunque el Pecorino Sardo aporta un sabor especialmente adecuado para esta receta.
