Introducción
ir a la receta
sígueme en
El pescado a la sal es una de las formas más antiguas, simples y sorprendentes de cocinar pescado. A pesar de utilizar una gran cantidad de sal, el resultado no queda excesivamente salado. Al contrario: la costra crea una especie de horno natural que protege la carne, conserva toda su humedad y permite disfrutar muchísimo más del sabor auténtico del pescado.
Es una receta perfecta para quienes tienen miedo de cocinar pescado porque reduce muchísimo el riesgo de que quede seco o crudo por dentro. Mientras la costra de sal hace su trabajo, el pescado se cocina lentamente en su propio vapor y mantiene una textura increíblemente suave y jugosa.
Además, es una preparación muy ligera porque no necesita aceite ni otras grasas durante la cocción. Solo necesitamos un pescado fresco, hierbas aromáticas y bastante sal gruesa.
En esta receta vamos a preparar un pescado a la sal clásico utilizando dorada, lubina o cualquier pescado entero similar. Una receta mediterránea sencilla, elegante y perfecta tanto para una comida familiar como para una cena especial.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Pez limón 1 unidad (o otro pescado)
- Sal 2 kg (gruesa)
- Romero 2 ramitas
- Ajo 2 dientes
- Pimienta negra 1 pizca (opcionál)
Equipo
- Bandeja de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de cocina
- 1 Espatula
Instrucciones
1
Pedimos en la pescadería que retiren las vísceras del pescado, pero dejamos las escamas.
Lavamos muy bien el pescado bajo agua fría, limpiando especialmente la cavidad abdominal.
Secamos perfectamente el pescado con papel de cocina.
2
Cortamos los dientes de ajo por la mitad y los introducimos dentro del pescado junto con el romero y, si queremos, un poco de tomillo fresco.
3
Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con aproximadamente 1 cm de sal gruesa.
4
Colocamos el pescado encima de la sal.
5
Cubrimos completamente el pescado con más sal gruesa formando una costra compacta.
Dejamos solamente el ojo visible para controlar la cocción.
6
Precalentamos el horno a 180 °C.
Horneamos el pescado durante aproximadamente 30 minutos, aunque el tiempo puede variar según el tamaño.
Como referencia:
pescado de unos 700–800 g → 25 minutos
pescado de alrededor de 1 kg → 30 minutos
pescado de 1,5 kg → 35–40 minutos
Lo importante es no excedernos con la cocción para que el pescado quede jugoso y no se seque dentro de la costra de sal.
7
Sacamos el pescado del horno y rompemos cuidadosamente la costra de sal.
IMPORTANTE: en esta etapa debemos evitar romper la piel del pescado. Si la piel se rompe, la sal puede entrar en contacto directo con la carne y el pescado quedará demasiado salado.
8
Yo intento retirar toda la sal de arriba antes de abrir el pescado.
Quitamos la piel.
9
Extraemos los filetes del pescado
10
Servimos inmediatamente con un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo y una ensalada fresca.
Trucos y consejos
El secreto de un buen pescado a la sal está en no quitar las escamas. Las escamas crean una protección natural entre la carne y la sal, evitando que el pescado absorba demasiado sabor salado durante la cocción.
Preguntas y respuestas
No. Si el pescado se cocina correctamente y las escamas están intactas, la carne absorbe muy poca sal.
La dorada, el pez limón y la lubina son las opciones más clásicas, aunque también funciona muy bien con otros pescados enteros.
Porque ayudan a proteger la carne del contacto directo con la sal.
Depende del tamaño, pero normalmente unos 30 minutos a 180 °C funcionan muy bien para pescados medianos.
Sí. Lo importante es retirar completamente la sal antes de guardarlo en el refrigerador.