Tartar de salmón gravlax con batata y aguacate
La tartar de salmón gravlax con batata y aguacate es una entrada elegante y llena de color. La suavidad del aguacate y la dulzura de la batata combinan perfectamente con el intenso sabor del salmón curado al estilo gravlax.
Preparación
140
min
Cocción
30
min
Total
170
min
Porción
2
personas
Calorías
420
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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El gravlax es una técnica tradicional escandinava de curación del salmón mediante sal, azúcar y aromáticos. Gracias a este proceso el pescado adquiere una textura más firme, un sabor más complejo y un color espectacular.
En esta receta combinamos el salmón gravlax con batata y aguacate para crear una tartar elegante, fresca y equilibrada. El resultado es un plato perfecto para ocasiones especiales, cenas románticas o simplemente para sorprender a nuestros invitados con una presentación espectacular.
La combinación de colores y sabores convierte esta tartar de salmón gravlax en una auténtica joya gastronómica.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Salmón fresco 200 g (apto para consumo en crudo)
- Batata 300 g
- Aguacate 200 g
- Beterraga 80 g
- Limón 15 ml (zumo de 1/2)
- Sal 15 g
- Azúcar 15 g
- Cilantro 8 h (semillas)
- Naranja 1 unidad (ralladura cascara)
- Brotes frescos 6 unidades
- Flores comestibles 6 unidades
Para decorar
- Granada 18 granos
Equipo
- 1 Bol
- 1 Rallador
- 1 Olla
- 1 Aro de emplatar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Instrucciones
1
Cortamos el salmón en cubos de aproximadamente 1 cm.
Lo colocamos en un bol.
Añadimos la ralladura de naranja, la remolacha rallada, la sal, el azúcar y las semillas de cilantro ligeramente trituradas.
Mezclamos bien.
Tapamos con film transparente.
Guardamos en el refrigerador durante 2 horas.
2
Retiramos el salmón del refrigerador.
Lo lavamos cuidadosamente bajo agua fría para eliminar la marinada.
Lo secamos bien con papel de cocina.
Reservamos.
3
Lavamos la batata.
La cocinamos en abundante agua durante aproximadamente 40 minutos.
Debe quedar cocida pero mantener cierta consistencia.
La dejamos enfriar.
La pelamos.
La cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm.
4
Partimos el aguacate por la mitad.
Retiramos el hueso.
Pelamos la pulpa.
La cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm.
Añadimos el zumo de limón.
Mezclamos suavemente.
5
Colocamos un aro de emplatar sobre el plato.
Distribuimos una primera capa de aguacate.
Presionamos ligeramente con una cuchara.
Añadimos una capa de batata.
Terminamos con el salmón gravlax.
Retiramos cuidadosamente el aro.
6
Decoramos con brotes frescos, flores comestibles y algunos granos de granada si lo deseamos.
Servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
Prepara la batata y el salmón con antelación y monta la tartar justo antes de servir. Así conservarás la frescura del aguacate y una presentación impecable.
Comer pescado crudo de forma segura
El pescado destinado a consumirse crudo puede contener parásitos potencialmente peligrosos.
Por este motivo es recomendable utilizar pescado previamente congelado o realizar una congelación preventiva.
Si utilizamos un congelador doméstico, conviene congelar el pescado durante al menos 5 días antes de consumirlo crudo.
De esta manera reducimos significativamente el riesgo de anisakis y otros parásitos.
Preguntas y respuestas
El gravlax es una técnica escandinava de curación del salmón mediante sal, azúcar y aromáticos. No se cocina con calor, sino que se transforma gracias al proceso de marinado.
Sí. De hecho, es una de las opciones más seguras para preparar recetas con pescado crudo.
En esta receta utilizamos una marinada corta de aproximadamente 2 horas para aportar sabor y color sin alterar demasiado la textura del pescado.
Puedes preparar todos los ingredientes con antelación, pero es recomendable montar la tartar justo antes de servir.
La congelación ayuda a eliminar posibles parásitos como el anisakis, mejorando la seguridad alimentaria de la receta.
