Fettuccine Alfredo originales italianas
Las auténticas fettuccine Alfredo italianas originales, preparadas únicamente con mantequilla, parmesano y pasta fresca. Una receta romana cremosa, elegante y completamente diferente a muchas versiones internacionales.
Preparación
60
min
Cocción
5
min
Total
65
min
Porción
2
personas
Calorías
620
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Las fettuccine Alfredo probablemente sean uno de los platos italianos más famosos y al mismo tiempo más malinterpretados del mundo.
Hoy encontramos versiones con pollo, camarones, ajo, crema de leche e incluso cebolla. Y aunque muchas pueden ser deliciosas, la verdadera receta italiana original es muchísimo más simple.
Y precisamente ahí está toda su grandeza.
La auténtica receta nace en Roma y originalmente se preparaba únicamente con pasta fresca, mantequilla y parmesano.
Nada más.
No hay crema de leche. No hay ajo. No hay pollo.
Solo una emulsión perfecta entre mantequilla, queso parmesano y agua de cocción de la pasta que crea una salsa increíblemente cremosa y elegante.
Es una receta que demuestra uno de los principios más importantes de la cocina italiana tradicional: cuando los ingredientes son buenos, no hace falta complicar nada.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Sémola 200 g
- Agua 100 ml
Para la salsa
- Mantequilla 100 g
- Parmigiano Reggiano 100 g
Equipo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Rodillo
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Papel film
Instrucciones
1
Preparar la masa
Ponemos la harina de sémola dentro de un bol.
Añadimos el agua poco a poco mientras mezclamos con las manos.
2
Al principio la masa parecerá ligeramente seca, pero es completamente normal. La harina necesita tiempo para absorber el agua correctamente.
Cuando la masa empiece a compactarse la trasladamos sobre una mesa ligeramente enharinada.
3
Amasamos durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4
La envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante 20 minutos.
5
Estirar las fettuccine
Dividimos la masa en tres partes.
6
Estiramos cada porción con un rodillo.
Mientras tanto envolvemos los restantes trozos de masa en film transparente para que no se sequen.
7
La masa tiene que alcanzar un grosor aproximado de 2 mm.
Durante el proceso espolvoreamos ligeramente harina sobre la mesa para evitar que la masa se pegue.
8
Doblamos la lámina varias veces sobre sí misma
9
Cortamos tiras de aproximadamente 5 mm utilizando un cuchillo largo.
Abrimos cuidadosamente las tiras con las manos para formar las fettuccine.
10
Las espolvoreamos con un poco de harina y las dejamos secar aproximadamente 30 minutos.
11
Hervimos abundante agua en una olla grande.
Cuando el agua hierva añadimos sal.
Cocinamos las fettuccine frescas aproximadamente 1 minuto y medio.
Mientras tanto preparamos inmediatamente la salsa Alfredo.
12
Preparar salsa Alfredo
En una sartén grande derretimos la mantequilla a fuego muy suave.
13
Añadimos directamente las fettuccine recién escurridas junto con un cucharón de agua de cocción.
14
Incorporamos el parmesano rallado y mezclamos continuamente durante aproximadamente un minuto.
15
La textura debe quedar suave y envolvente, nunca pesada.
16
Apagamos el fuego y servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
La clave de unas auténticas fettuccine Alfredo está en la emulsión. El fuego debe ser suave y la pasta debe mezclarse rápidamente con la mantequilla y el parmesano para obtener una salsa cremosa y brillante.
Preguntas y respuestas
No. La receta italiana original se prepara únicamente con mantequilla, parmesano y agua de cocción.
Normalmente ocurre porque el fuego estaba demasiado alto o porque el queso se añadió demasiado rápido.
Sí, aunque tradicionalmente las fettuccine Alfredo italianas se preparan con pasta fresca.
Queso parmesano curado y recién rallado.
No. Las versiones con pollo son reinterpretaciones internacionales posteriores y no forman parte de la receta tradicional italiana.