Introducción
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La causa rellena es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina peruana. Detrás de su aspecto elegante y colorido se esconde una receta muy sencilla, basada en uno de los ingredientes más importantes de Perú: la papa. En el país existen miles de variedades diferentes, pero para preparar una auténtica causa limeña la más apreciada es la papa amarilla, gracias a su textura cremosa y su sabor delicado.
La combinación entre la papa, el ají amarillo y el limón crea una masa fresca, suave y ligeramente picante que contrasta perfectamente con el relleno de pollo, huevo, aguacate y tomate. El resultado es un plato ligero pero muy completo, perfecto para los días de calor o para preparar con antelación.
Además de ser deliciosa, la causa rellena también tiene una historia fascinante. Sus orígenes se remontan a la época precolombina, cuando ya se mezclaba papa con ají amarillo. Más adelante, durante el virreinato, llegaron ingredientes como el limón y la receta empezó a parecerse mucho más a la que conocemos hoy.
Sobre el origen de su nombre existen varias teorías. Algunos creen que proviene de la palabra quechua “kausay”, que significa sustento o alimento necesario. Otros relacionan el nombre con la causa de la independencia del Perú, ya que durante aquella época este plato económico y nutritivo se vendía en las calles limeñas para ayudar a financiar a los combatientes.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Papa amarilla 700 g
- Pasta de ají amarillo 1 cda
- Aceite de girasol 2 cdas
- Lima 25 ml (zumo)
- Sal 1/3 ctda
- Pimienta negra 1 pizca
- Lima 5 gt
Para decorar
- Lechuga 2 hojas
- Cebolla morada 1/3 unidad
- Aceitunas negras 5 unidad
Para el relleno
- Pechuga de pollo 650 g
- Mayonesa 50 g
- Sal 1 pizca
- Aguacate 1 unidad
- Tomate 1 unidad
- Huevos 2 unidad
Equipo
- 2 Ollas
- 1 Prensa papas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Bol
- 1 Aro (o molde cilindrico)
- 1 Papel film
Instrucciones
1
Ponemos a hervir en ollas separadas las papas, la pechuga de pollo y los huevos.
Las papas necesitan aproximadamente entre 20 y 30 minutos dependiendo del tamaño.
Los huevos estarán listos en unos 12 minutos y el pollo en unos 20 minutos.
2
Pinchamos las papas con un tenedor. Cuando entren fácilmente ya estarán listas.
Pelamos las papas todavía tibias y las prensamos hasta obtener una masa uniforme pero no demasiado fina.
3
Añadimos sal, pimienta, la pasta de ají amarillo, el aceite y el zumo de limón.
4
Mezclamos bien todos los ingredientes.
5
Cuando el pollo esté tibio lo desmenuzamos y lo mezclamos con la mayonesa y una pizca de sal.
6
Cortamos el aguacate, el tomate y los huevos duros en rodajas.
7
Engrasamos ligeramente un molde cilíndrico y lo colocamos sobre un plato.
8
Ponemos una primera capa de masa de papa.
9
Añadimos una rodaja de tomate, una capa de aguacate, una de huevo duro y finalmente el pollo desmenuzado.
10
Cubrimos con otra capa de papa y compactamos ligeramente con ayuda de papel film.
11
Retiramos el papel y desmoldamos cuidadosamente la causa rellena.
12
Decoramos con un trozo de huevo duro, aguacate y tomate.
13
Servimos acompañando con lechuga, cebolla morada cortada fina y aceitunas negras aliñadas con aceite, sal y unas gotas de limón.
Trucos y consejos
La textura de la papa es la clave de una buena causa rellena. Lo ideal es prensarla cuando todavía está tibia y evitar trabajarla demasiado. Si la trituramos excesivamente, la masa puede volverse pegajosa y perder esa textura suave y agradable típica de la causa peruana.
Preguntas y respuestas
La más tradicional es la papa amarilla peruana porque tiene una textura cremosa y un sabor perfecto para esta receta.
Sí. De hecho, después de unas horas en el refrigerador queda todavía más firme y fresca.
Además del pollo, son muy populares las versiones con atún, mariscos o incluso verduras.
Normalmente ocurre cuando las papas absorben demasiada agua durante la cocción o cuando se trituran demasiado.
Sí. La causa rellena tradicional peruana se sirve fría o ligeramente fresca.