Calamarata al cartoccio receta italiana
La calamarata al cartoccio es una receta típica italiana que combina pasta, calamares frescos y tomates cherry en un aromático paquete cocinado al horno. Una forma sencilla y elegante de llevar a la mesa todo el sabor del mar.
Preparación
25
min
Cocción
28
min
Total
53
min
Porción
2
personas
Calorías
620
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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La calamarata es una receta típica de la cocina napolitana que toma su nombre de una pasta cuya forma recuerda a los anillos de calamar. Tradicionalmente se prepara con calamares frescos y una salsa ligera a base de tomate, ajo y aceite de oliva.
En esta versión vamos a terminar la cocción al cartoccio, una técnica muy utilizada en Italia que permite concentrar aromas y sabores dentro de un paquete cerrado. El resultado es un plato especialmente fragante que sorprende desde el momento en que se abre el cartoccio.
Me gusta servir un cartoccio individual para cada comensal. Cuando se abre en la mesa, una nube de aromas invade inmediatamente el ambiente y convierte una simple pasta con calamares en una experiencia mucho más especial.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Calamarata 200 g (pasta)
- Calamares 300 g (para limpiar)
- Ajo 1 diente
- Peperoncino 1 (guindilla italiana)
- Perejil 1 ramita
- Tomates cherry 250 g
- Vino blanco seco 40 g (1/4 de vaso)
- Concentrado de tomate 15 g
- Aceite de oliva 4 g
- Sal 3 g
- Pimienta negra 1 rallada (al gusto)
Equipo
- Sartén
- Olla
- Tabla para cortar
- Cuchillo
- Bandeja de horno
- Papel para hornear
- Papel aluminio
Instrucciones
1
Pelamos el ajo.
Cortamos la guindilla en rodajas finas.
Si queremos un plato menos picante podemos retirar parte o todas las semillas.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.
2
Separamos la cabeza del cuerpo tirando suavemente.
Retiramos las vísceras y el cartílago transparente del interior.
Eliminamos los ojos y el pico situado entre los tentáculos.
3
Retiramos la piel exterior.
Lavamos nuevamente bajo agua fría.
4
Cortamos los cuerpos en anillas de aproximadamente 2 cm de grosor.
5
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia.
Añadimos el ajo, los tallos de perejil y la guindilla.
Cocinamos durante un par de minutos a fuego suave.
6
Subimos el fuego.
Añadimos los calamares.
Los doramos durante aproximadamente 30 segundos.
Vertemos el vino blanco.
Esperamos a que el alcohol se evapore completamente.
Añadimos los tomates cherry y el concentrado de tomate.
7
Incorporamos la sal.
Bajamos el fuego.
Cocinamos durante unos 10 minutos.
Al final añadimos las hojas de perejil picadas.
8
Llevamos a ebullición los 3 litros de agua.
Añadimos los 30 g de sal.
Incorporamos la pasta.
La cocinamos durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado por el fabricante.
9
Añadimos un cucharón de agua de cocción a la salsa.
Escurrimos la pasta reservando el agua.
La incorporamos a la sartén.
Removemos durante aproximadamente un minuto.
Si fuera necesario añadimos más agua de cocción.
La salsa debe quedar cremosa y ligeramente espesa.
10
Cortamos dos hojas de papel de aluminio de aproximadamente 30 x 40 cm.
Encima de cada una colocamos una hoja de papel para hornear del mismo tamaño.
Distribuimos la mitad de la pasta en cada cartoccio.
11
Cerramos primero el papel para hornear formando un paquete.
12
El paquete toma una forma de cilindro cerrado por todos lados
13
Cerramos después el papel de aluminio.
Colocamos los cartocci sobre una bandeja de horno.
Horneamos en horno estático precalentado a 200 °C durante aproximadamente 10 minutos.
14
Servimos un cartoccio para cada comensal.
Lo ideal es abrirlo directamente en la mesa para disfrutar plenamente de todos los aromas concentrados en su interior.
Trucos y consejos
¿Por qué se llama calamarata?
La pasta calamarata recibe este nombre porque sus anillos recuerdan visualmente a los calamares cortados en rodajas. Es una especialidad muy popular en Nápoles y en toda la costa de Campania.
Tip de Marco
No cocines demasiado los calamares. Si se doran brevemente y terminan de cocinarse junto con la salsa quedarán mucho más tiernos.
Preguntas y respuestas
Sí, aunque la calamarata es la opción más tradicional para esta receta.
Sí. La pasta estará igualmente deliciosa, aunque perderá parte del efecto aromático característico del cartoccio.
Un vino blanco seco y fresco suele ser la mejor opción.
Sí. La sepia funciona muy bien siguiendo exactamente el mismo procedimiento.
Sí. Solo recuerda descongelarlos completamente y secarlos bien antes de cocinarlos.
