Ravioli capresi receta tradicional de Capri
Los ravioli capresi son una especialidad tradicional de la isla de Capri. Se preparan con una masa sencilla elaborada con agua hirviendo y se rellenan con caciotta sorrentina, Parmigiano Reggiano y mejorana fresca.
Preparación
60
min
Cocción
10
min
Total
70
min
Porción
2
personas
Calorías
780
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Entre las recetas más emblemáticas de la isla de Capri, los ravioli capresi ocupan un lugar muy especial. A diferencia de muchos otros ravioles italianos, se preparan con una masa sin huevo elaborada con agua hirviendo, una característica que les aporta una textura delicada y muy particular.
El ingrediente más representativo de esta receta es la caciotta sorrentina, un queso tradicional de la península sorrentina elaborado con leche de vaca. Su sabor suave y su textura tierna combinan perfectamente con el aroma de la mejorana fresca, creando un relleno equilibrado y elegante que se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos de Capri.
Aunque fuera de Italia puede resultar difícil encontrar este queso, existen buenas alternativas que permiten acercarse al sabor original. Combinados con una sencilla salsa de tomates cherry salteados, los ravioli capresi representan a la perfección la filosofía de la pasta italiana tradicional: pocos ingredientes, mucho sabor y respeto absoluto por la materia prima.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Harina de trigo 250 g (00)
- Agua 125 ml (Caliente)
- Mejorana 10 hojas (frescas)
- Sal 33 g
Para la salsa
- Tomates cherry 300 g
- Aceite de oliva 40 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca 4 hojas
Para el relleno
- Caciotta Sorrentina 150 g (o un queso fresco de vaca de sabor suave)
- Parmigiano Reggiano 100 g
- Huevos 1
Equipo
- 1 Bol (grande)
- 1 Rodillo (o maquina para pasta)
- 1 Raviolatore redondo (4 - 5 cm)
- 1 Cuchillo
- 1 Taba de cocina
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Instrucciones
1
Rallamos la caciotta sorrentina y el Parmigiano Reggiano utilizando un rallador de agujeros gruesos.
Lavamos las hojas de mejorana, las secamos bien y las picamos finamente.
Colocamos ambos quesos en un bol, añadimos la mejorana y el huevo.
2
Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Tapamos el relleno para evitar que se seque mientras preparamos la pasta.
3
Colocamos la harina en un bol grande.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el agua hirviendo.
Removemos inicialmente con una cuchara de madera para evitar quemarnos.
4
Cuando la masa esté lo suficientemente templada para manipularla, la trasladamos a la mesa de trabajo.
Amasamos durante unos pocos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Si la harina utilizada absorbiera más líquido de lo habitual, podemos añadir una pequeña cantidad adicional de agua caliente.
5
Dividimos la masa en dos partes.
Estiramos cada porción con un rodillo o una máquina para pasta.
6
Tenemos que alcanzar aproximadamente 2 mm de grosor.
Espolvoreamos ligeramente la superficie con sémola para evitar que se pegue.
7
Distribuimos pequeñas porciones de relleno sobre una de las láminas de masa.
Cada porción debe tener aproximadamente el tamaño de una nuez y debe quedar separada unos 6 cm de las demás.
8
Cubrimos con la segunda lámina de masa.
Presionamos suavemente alrededor del relleno para eliminar el aire y unir las dos capas de pasta.
Cortamos los ravioli utilizando un raviolatore redondo de 4-5 cm de diámetro.
Si no disponemos de raviolatore, podemos utilizar un vaso del mismo tamaño.
9
A medida que los formamos, colocamos los ravioli sobre una bandeja espolvoreada con abundante sémola.
10
Pelamos el ajo.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuatro partes.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia.
Añadimos el ajo y lo doramos suavemente.
Incorporamos los tomates y cocinamos durante unos 5 minutos.
Los tomates deben ablandarse ligeramente sin llegar a deshacerse por completo.
11
Llevamos a ebullición una olla con aproximadamente 3 litros de agua.
Añadimos unos 30 g de sal.
Introducimos los ravioli y cocinamos hasta que comiencen a flotar.
Una vez que floten, prolongamos la cocción entre 30 y 60 segundos más para asegurarnos de que la masa esté perfectamente cocida.
12
Escurrimos los ravioli con cuidado utilizando una espumadera.
Los transferimos directamente a la sartén con la salsa.
Salteamos suavemente durante unos segundos para que los ravioli absorban parte del sabor de la salsa.
13
Añadimos las hojas de albahaca fresca.
Servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
Si no encuentras caciotta sorrentina, busca un queso fresco de leche de vaca con sabor suave y textura tierna. Evita quesos muy curados o excesivamente salados, ya que podrían cubrir el delicado aroma de la mejorana.
Preguntas y respuestas
Son una especialidad tradicional de la isla de Capri elaborada con una masa sin huevo y un relleno a base de caciotta sorrentina, Parmigiano Reggiano y mejorana fresca.
La caciotta sorrentina es un queso tradicional de leche de vaca producido en la península sorrentina. Tiene un sabor suave, una textura tierna y un color blanco característico.
Puedes utilizar un queso fresco de vaca de sabor suave y textura tierna. Es importante evitar quesos demasiado curados o muy salados.
Sí. Puedes prepararlos unas horas antes y conservarlos en el refrigerador sobre una bandeja espolvoreada con sémola.
La receta tradicional de Capri utiliza una masa elaborada con agua hirviendo, harina y aceite de oliva, una característica que distingue estos ravioli de muchas otras pastas rellenas italianas.
