Irish Stew con cerveza Guinness receta tradicional irlandesa
El Irish Stew con cerveza Guinness es uno de los platos más emblemáticos de la cocina irlandesa. Un estofado reconfortante de cordero, verduras y cerveza negra, cocinado lentamente hasta obtener una carne tierna y una salsa llena de sabor.
Preparación
30
min
Cocción
190
min
Total
220
min
Porción
6
personas
Calorías
680
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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El Irish Stew es probablemente el plato más famoso de Irlanda. Nació como una receta humilde preparada por los campesinos con ingredientes sencillos como cordero, patatas y cebollas, capaces de alimentar a toda la familia durante los fríos inviernos irlandeses.
Aunque la receta tradicional no siempre incluía cerveza, hoy la Guinness se ha convertido en uno de los ingredientes más utilizados para enriquecer el estofado con notas tostadas y ligeramente amargas que combinan perfectamente con el sabor intenso del cordero.
El resultado es un plato cálido, sabroso y profundamente reconfortante que representa a la perfección la cocina tradicional irlandesa.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Paletilla de cordero 2 kg
- Zanahoria 150 g
- Cebolla blanca 150 g
- Guinness 250 ml
- Harina de trigo 20 g
- Patata 600 g
- Aceite de oliva 30 g
- Sal 8 g
- Pimienta negra 2 g
- Perejil 1 ramita
- Apio 1 rama
- Laurel 1 hoja
- Clavos de olor 1 clavo
- Sal 5 g
- Enebro 4 bayas
- Pimienta negra 4 granos
Para la salsa
- Huesos de cordero 500 g
- Agua 1,5 lt
- Cebolla blanca 100 g
- Zanahoria 100 g
Equipo
- 1 Olla
- 1 Cacerola
- 1 Tabla
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Cuchara de madera
Instrucciones
1
Colocamos los huesos de cordero en una olla grande.
Añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, el clavo de olor, las bayas de enebro y los granos de pimienta.
Vertemos 1,5 litros de agua.
Llevamos a ebullición.
2
Reducimos el fuego.
Cocinamos durante aproximadamente 1 hora retirando la espuma que aparezca en la superficie.
Añadimos la sal durante los últimos minutos de cocción.
Apagamos el fuego.
Reservamos.
3
Pelamos las zanahorias.
Las cortamos por la mitad a lo largo y después en trozos de aproximadamente 2 cm.
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos medianos.
4
Cortamos la paletilla de cordero en cubos de tamaño similar al de las patatas.
Espolvoreamos la harina sobre la carne.
Mezclamos bien para que todos los trozos queden ligeramente enharinados.
5
Calentamos el aceite de oliva en una cacerola amplia.
Añadimos el cordero.
Doramos la carne durante unos 5 minutos removiendo ocasionalmente.
Añadimos la sal y la pimienta.
6
Vertemos la cerveza Guinness.
Removemos.
Dejamos reducir durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore parcialmente.
7
Incorporamos la cebolla y las zanahorias.
Removemos durante un par de minutos para que los ingredientes comiencen a integrarse.
8
Colamos el caldo de cordero.
Lo añadimos a la cacerola hasta cubrir los ingredientes.
Tapamos.
Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
9
Incorporamos las patatas.
Volvemos a tapar.
Continuamos la cocción durante otros 40 minutos.
10
Comprobamos que la carne esté muy tierna.
Picamos finamente el perejil fresco.
Lo añadimos al estofado.
Apagamos el fuego.
11
Servimos el Irish Stew bien caliente acompañado de pan rústico o una cerveza negra irlandesa.
Trucos y consejos
Como ocurre con muchos estofados, el Irish Stew suele estar todavía más rico al día siguiente. Los sabores tienen tiempo de integrarse y la salsa gana profundidad.
Preguntas y respuestas
La paletilla es uno de los mejores cortes porque contiene tejido conectivo que se vuelve muy tierno durante la cocción lenta.
Sí. Aunque el sabor tradicional se obtiene con cordero, también puede prepararse con carne de res para una versión más suave.
No. Puedes utilizar otras cervezas stout o porter, aunque la Guinness es la opción más popular para esta receta.
La cerveza aporta profundidad, notas tostadas y un ligero amargor que equilibra la riqueza de la carne.
Sí. El Irish Stew se congela perfectamente durante varios meses.