Salsa boloñesa receta tradicional italiana
La salsa boloñesa es una de las recetas más famosas de la cocina italiana. Preparada con carne, panceta, verduras, vino y leche, esta versión tradicional ofrece un sabor profundo y auténtico, muy diferente de muchas interpretaciones modernas.
Preparación
20
min
Cocción
180
min
Total
200
min
Porción
4
personas
Calorías
520
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Esta es la receta tradicional de la salsa boloñesa italiana, conocida en Italia como ragú a la boloñesa. Una preparación lenta y paciente que transforma ingredientes sencillos en una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía italiana.
A diferencia de muchas versiones modernas, el auténtico ragú a la boloñesa no lleva grandes cantidades de tomate. El protagonista es la carne, acompañada por un sofrito cocinado lentamente, vino, leche y una pequeña cantidad de concentrado de tomate que aporta profundidad y equilibrio.
Con esta salsa podrás preparar lasañas, canelones o acompañar numerosos formatos de pasta italiana tradicional.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Carne picada ternera 350 g
- Panceta enrollada 150 g (o tocino)
- Cebolla amarilla 50 g
- Apio 50 g
- Zanahoria 50 g
- Concentrado de tomate 70 g
- Vino tinto seco 125 g
- Leche 250 ml (entera)
- Aceite de oliva 20 g
- Sal 5 g (1 cdta)
- Pimienta negra 1 pizca
Equipo
- Sartén
- Tabla
- Cuchillo
- Cuchara de madera
Instrucciones
1
Pelamos la cebolla y la zanahoria.
Lavamos el apio.
Picamos las tres verduras muy finamente.
Reservamos.
2
Cortamos la panceta en trozos pequeños.
Después continuamos picándola con un cuchillo hasta obtener una textura muy fina.
3
Calentamos una sartén amplia.
Añadimos la panceta.
La cocinamos hasta que parte de su grasa se derrita y empiece a dorarse.
Incorporamos las verduras picadas.
Bajamos el fuego.
Cocinamos durante aproximadamente 25 minutos removiendo ocasionalmente.
Las verduras deben quedar tiernas sin llegar a dorarse.
4
Añadimos la carne molida.
Subimos ligeramente el fuego.
Cocinamos durante unos 2 minutos removiendo constantemente hasta que cambie de color.
5
Vertemos el vino tinto seco.
Dejamos evaporar completamente el alcohol.
También puede utilizarse vino blanco seco, aunque el vino tinto aporta un sabor más intenso.
6
Añadimos el concentrado de tomate.
Mezclamos bien para distribuirlo uniformemente.
7
Reducimos el fuego al mínimo.
Tapamos parcialmente la sartén.
Cocinamos durante aproximadamente 2 horas.
Removemos de vez en cuando.
Si fuera necesario añadimos pequeñas cantidades de agua caliente para evitar que la salsa se seque demasiado.
8
Incorporamos la leche entera.
Añadimos la sal y la pimienta.
Continuamos la cocción durante 30 minutos más.
Si la salsa estuviera demasiado líquida prolongamos ligeramente la cocción.
Si estuviera demasiado seca añadimos un poco de agua caliente.
9
La salsa boloñesa está lista para utilizar.
Podemos servirla con pasta, utilizarla para preparar una lasaña tradicional o rellenar canelones.
Trucos y consejos
No tengas prisa. El verdadero secreto de una buena salsa boloñesa no está en los ingredientes sino en la cocción lenta. Cuanto más tiempo se cocine suavemente, más sabrosa y equilibrada será.
Preguntas y respuestas
Ninguna. En Italia esta preparación recibe tradicionalmente el nombre de ragú a la boloñesa. Salsa boloñesa es la denominación más utilizada en muchos países de habla hispana.
La leche suaviza la acidez del tomate y ayuda a obtener una textura más redonda y equilibrada.
Sí. Sin embargo, deberás prolongar la cocción para evaporar el exceso de agua y obtener una consistencia similar.
Lo ideal es cocinarlo durante al menos 2 horas y media. Una cocción lenta permite desarrollar todo su sabor.
Sí. La salsa boloñesa se congela perfectamente durante varios meses.
Tradicionalmente se sirve con tagliatelle. También funciona muy bien con pappardelle, rigatoni, tortiglioni y lasaña.
