Puerro
Descripción
El puerro pertenece a la misma familia que la cebolla, el ajo y la cebolleta, pero tiene un sabor más delicado y elegante. Su parte blanca es la más tierna y dulce, mientras que la parte verde es más fibrosa y tiene un sabor más intenso.
En cocina se usa mucho como base aromática. Cuando se sofríe lentamente con aceite de oliva o mantequilla, se vuelve suave, dulce y muy sabroso. Es ideal para preparar cremas, caldos, salsas, quiches, risottos, guisos de verduras y platos con pescado o pollo.
Antes de cocinarlo, es importante lavarlo muy bien, porque suele acumular tierra entre sus capas. Lo mejor es cortarlo a lo largo o en rodajas y enjuagarlo bajo el agua hasta eliminar cualquier resto.
La parte verde no siempre se usa en platos delicados, pero es excelente para caldos, fondos y sopas, porque aporta mucho aroma.
Combina muy bien con
Verduras: patata, zanahoria, apio, cebolla, ajo, calabacín, champiñones, espárragos, espinacas, coliflor, brócoli y guisantes.
Hierbas y especias: tomillo, laurel, perejil, cebollino, romero, eneldo, pimienta negra, nuez moscada, orégano y pimentón suave.
Proteínas: pollo, pescado blanco, salmón, mariscos, huevos, jamón, bacon, ternera, tofu y legumbres suaves.
Cereales y lácteos: arroz, pasta, quinoa, hojaldre, pan, nata, leche, mantequilla, queso fresco, queso de cabra, parmesano y yogur.
Preparaciones donde destaca: crema de puerros, vichyssoise, caldos, quiches, tortillas, risottos, rellenos, guisos suaves y verduras salteadas.
Mejor evitar o usar con cuidado con
El puerro tiene un sabor delicado, así que conviene usarlo con cuidado junto a ingredientes muy fuertes, como chiles muy picantes, quesos muy curados o salsas demasiado intensas, porque pueden tapar su dulzor natural.
También es mejor no dorarlo demasiado a fuego alto, porque puede quemarse rápido y volverse amargo. Para aprovechar su sabor, conviene cocinarlo lentamente hasta que esté tierno.
La parte verde puede resultar fibrosa en preparaciones suaves, así que es mejor reservarla para caldos o cortarla muy fina si se quiere usar en el plato.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Recetas con Puerro
Chicken and Leek Pie receta tradicional irlandesa
