Pasta a la gitana italiana (Pasta alla zingara)
Una receta italiana vintage inspirada en la auténtica pasta alla zingara de los años 70. Una salsa cremosa con pimientos, champiñones, tomate y tocino que nos lleva directamente a los sabores de las antiguas trattorias italianas.
Preparación
20
min
Cocción
35
min
Total
55
min
Porción
4
personas
Calorías
620
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Hubo una época en Italia en la que las recetas tenían algo distinto.
Los años 70 fueron años de salsas cremosas, platos coloridos, cenas familiares y restaurantes donde el aroma de los pimientos, el tomate y la mantequilla llenaba completamente el ambiente.
La pasta alla zingara pertenece precisamente a esa cocina italiana vintage que hoy casi parece olvidada. Un plato nacido entre los sabores intensos de Emilia-Romaña y la pasión italiana por las salsas ricas y reconfortantes.
Pimientos rojos y amarillos, champiñones, tomate, tocino y un toque de crema crean una salsa increíblemente sabrosa, cremosa y profundamente nostálgica.
Es una receta que hoy probablemente muchos considerarían “retro”, pero precisamente por eso tiene un encanto especial.
Cada bocado parece un pequeño viaje en el tiempo hacia la Italia de las trattorias de los años 70.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Garganelli 320 g (o penne)
- Champiñones 200 g
- Pimiento rojo 1 unidad
- Pimiento amarillo 1 unidad
- Tomates pelados 250 g
- Tocino 80 g
- Cebolla amarilla 1/2 unidad
- Ajo 1 diente
- Nata 100 g
- Perejil 1 rama
- Aceite de oliva 4 cdas
- Sal 1/4 cdta
- Pimienta negra 1 pizca
Equipo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Tala para cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Espatula de madera
Instrucciones
1
Limpiar y preparar los champiñones
La mejor manera de limpiar los champiñones es evitar lavarlos directamente bajo el agua porque absorberían demasiada humedad.
Empezamos cortamos la parte final del tallo que contiene tierra.
2
Eliminamos la suciedad utilizando un pincel, un paño o la parte del cuchillo que no corta.
3
Terminamos la limpieza con un papel ligeramente húmedo.
4
Una vez limpios, cortamos los champiñones en láminas finas.
5
Preparar las verduras
Lavamos los pimientos, los abrimos por la mitad y retiramos las semillas y las partes blancas internas.
6
Cortamos los pimientos en cubitos de aproximadamente un centímetro.
7
Cortamos también la cebolla en cubitos pequeños y el tocino en trozos pequeños.
Aplastamos ligeramente el diente de ajo con la hoja del cuchillo dejando la piel puesta para obtener un aroma más delicado.
8
Cocinar los champiñones
En una sartén añadimos un hilo de aceite de oliva y el ajo.
Cuando el ajo empieza a dorarse incorporamos los champiñones, una pizca de sal y pimienta negra.
Cocinamos a fuego medio hasta que se evapore completamente el agua de vegetación, aproximadamente unos 3 minutos.
Añadimos un poco de perejil fresco picado y retiramos los champiñones de la sartén. Eliminamos también el ajo.
9
Cocinar los pimientos
En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y cocinamos los cubitos de pimiento a fuego medio durante unos 10 minutos.
Si vemos que empiezan a dorarse demasiado rápido, podemos bajar el fuego y añadir un par de cucharadas de agua.
Cuando estén tiernos los reservamos en un plato.
10
Preparar la salsa vintage
Añadimos un poco de aceite a la sartén y cocinamos lentamente la cebolla.
Incorporamos los tomates pelados y los aplastamos con una cuchara de madera mientras se cocinan.
Dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego bajo.
11
Añadimos el tocino y continuamos la cocción otros 5 minutos.
Finalmente incorporamos los pimientos, los champiñones y la crema de leche.
Mezclamos todo y dejamos cocinar a fuego suave durante 2 minutos más.
12
Cocinar la pasta
En una olla grande hervimos abundante agua con sal.
Añadimos la pasta y la cocinamos hasta que quede al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
13
Antes de escurrirla guardamos una taza de agua de cocción.
Pasamos la pasta directamente a la sartén con la salsa y mezclamos bien durante unos segundos.
Si la salsa queda demasiado densa, añadimos un poco del agua de cocción reservada.
14
La pasta alla zingara debe servirse inmediatamente, bien caliente y cremosa.
Trucos y consejos
El secreto de una buena pasta alla zingara está en cocinar cada ingrediente por separado. De esta manera los champiñones conservan su sabor, los pimientos quedan dulces y la salsa resulta mucho más equilibrada.
Preguntas y respuestas
La receta tradicional suele prepararse con garganelli, una pasta típica de Emilia-Romaña hecha con huevo. Sin embargo, también funcionan muy bien las penne rigate.
Sí, pero la crema forma parte del carácter vintage original de esta receta y le aporta una textura muy típica de los años 70.
Los champiñones blancos clásicos funcionan perfectamente, aunque también puedes utilizar portobello o setas mixtas.
Sí. La salsa puede prepararse unas horas antes y calentarse justo antes de mezclarla con la pasta.
Sí. Es una receta italiana vintage muy popular especialmente entre los años 70 y 80, vinculada a la cocina de Emilia-Romaña y a las trattorias de aquella época.
