Mozzarella in carrozza | Bolitas de mozzarella crujientes
Bolitas de mozzarella crujientes por fuera y cremosas por dentro, preparadas con doble empanizado y fritas hasta obtener un dorado perfecto. Una receta tradicional italiana ideal como aperitivo o entrada.
Preparación
20
min
Cocción
10
min
Total
30
min
Porción
2
personas
Calorías
140
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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La mozzarella in carrozza es uno de esos aperitivos italianos que desaparecen de la mesa en pocos minutos. El contraste entre el exterior crujiente y el interior de mozzarella fundida la convierte en una auténtica locura, especialmente cuando se sirve recién frita y todavía humeante.
En muchas zonas de Italia esta receta se prepara en forma cuadrada o triangular utilizando pan de molde y mozzarella, pero hoy vamos a preparar una versión más elegante y divertida: pequeñas bolitas de mozzarella crujientes, perfectas para servir como aperitivo o finger food.
La clave de esta receta está en el doble empanizado y en la temperatura del aceite, dos detalles fundamentales para obtener una mozzarella in carrozza realmente crujiente y sin que el queso se escape durante la fritura.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Mozzarelline ciliegina 14 unidad
- Huevos 1 unidad
- Pan de molde 2 rebanadas
- Pan rallado 4 cdas
- Sal 1 pizca
- Aceite de girasol 500 ml
Equipo
- 1 Olla (pequeña)
- 1 Bol
- 1 Plato (hondo)
- 1 Papel absorbente
- 1 Espumadera
- 1 Cuchillo
- 1 Termometro de cocina (opcionál)
Instrucciones
1
Preparamos la base de pan
Cortamos ligeramente la base de cada bolita de mozzarella para que puedan mantenerse de pie.
2
Colocamos una bolita sobre el pan de molde y cortamos alrededor para obtener pequeñas bases de pan del mismo tamaño de la mozzarella.
Repetimos el proceso con todas las bolitas.
3
Preparamos el empanizado
En un plato batimos el huevo hasta unir completamente clara y yema.
4
En otro plato colocamos pan rallado.
Cogemos una bolita de mozzarella con su base de pan y la pasamos primero por el huevo batido.
5
Luego la pasamos por el pan rallado.
Repetimos nuevamente el proceso pasando otra vez por huevo y pan rallado.
Este doble empanizado ayudará a crear una cobertura mucho más crujiente y resistente durante la fritura.
6
En una olla pequeña calentamos abundante aceite.
La mozzarella debe poder quedar completamente sumergida durante la fritura.
Cuando el aceite esté bien caliente (yo te sugiero 170ºC), añadimos pocas bolitas a la vez para evitar que la temperatura baje demasiado.
Freímos durante menos de un minuto hasta obtener un color dorado intenso y uniforme.
7
Retiramos las bolitas de mozzarella y las colocamos sobre papel absorbente.
El papel absorbente no solo ayuda a eliminar el exceso de aceite, sino que también ayuda a que las mozzarellas in carrozza se queden crujientes.
Y seguimos friendo las demás.
8
Las servimos inmediatamente, todavía calientes y con el queso bien fundido en el interior.
Trucos y consejos
Si el aceite no está suficientemente caliente, la mozzarella empezará a fundirse antes de que el empanizado se vuelva crujiente.
El doble empanizado es fundamental para evitar que la mozzarella se abra y pierda queso durante la cocción.
Preguntas y respuestas
Las pequeñas bolitas de mozzarella tipo bocconcini funcionan muy bien porque tienen el tamaño perfecto y contienen menos agua que una mozzarella muy fresca.
Normalmente ocurre porque el aceite no estaba suficientemente caliente o porque el empanizado tenía zonas abiertas.
Sí, aunque el resultado será menos crujiente y menos parecido a la versión frita tradicional.
El doble empanizado crea una capa más resistente y crujiente que ayuda a mantener la mozzarella fundida dentro.
Queda deliciosa con salsa de tomate, pesto, mayonesa casera o simplemente sola recién frita.