Costillas de cordero al horno receta italiana
Las costillas de cordero al horno son una de las recetas más sencillas y sabrosas de la cocina italiana. Con pocos ingredientes y una cocción cuidadosa, obtenemos una carne dorada por fuera, jugosa por dentro y acompañada de unas deliciosas patatas al romero.
Preparación
40
min
Cocción
35
min
Total
75
min
Porción
4
personas
Calorías
520
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
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Las costillas de cordero son uno de mis platos favoritos desde siempre. Me gusta cocinarlas enteras para que el exterior se dore bien mientras el interior conserva toda su jugosidad. Solo al final separo las costillas una a una y las llevo a la mesa todavía calientes.
En muchas regiones de Italia el cordero forma parte de las celebraciones familiares, especialmente durante la primavera y la Semana Santa. La preparación que te propongo hoy es sencilla, pero precisamente por eso funciona tan bien: buena carne, romero, aceite de oliva y una cocción que respete la jugosidad del costillar.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Costillar de cordero 800 g
- Patata 400 g
- Aceite de oliva 30 g
- Romero 1 ramita
- Pimentón dulce 3 g
- Sal 5 g
- Pimienta negra 1 g
Equipo
- Bandeja de horo
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Termómetro de cocina
Instrucciones
1
Precalentamos el horno a 200 °C durante unos 20 minutos.
2
Lavamos bien las patatas.
Las cortamos en trozos de aproximadamente 3 cm.
En un bol mezclamos una cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, media cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y unas hojas de romero finamente picadas.
Añadimos las patatas.
Removemos hasta que todas queden bien impregnadas.
Distribuimos las patatas sobre una bandeja de horno procurando que no queden amontonadas.
Horneamos durante 15 minutos.
3
Picamos finamente el romero restante.
Lo mezclamos con una cucharadita de sal y la pimienta negra.
Untamos el costillar con el aceite restante.
Distribuimos la mezcla aromática por toda la superficie de la carne.
4
Introducimos el costillar en la misma bandeja junto a las patatas.
Subimos la temperatura del horno a 220 °C.
Cocinamos durante 15-20 minutos más, o hasta que la carne y las patatas estén bien doradas.
5
Retiramos la bandeja del horno.
Dejamos reposar el costillar durante 3 minutos.
Este breve reposo permite que los jugos se redistribuyan en el interior de la carne.
6
Separamos las costillas con un cuchillo afilado.
Servimos inmediatamente junto con las patatas al romero.
Trucos y consejos
El secreto está en no cocinar demasiado el cordero. Para obtener una carne jugosa y tierna, utilizo un termómetro de cocina y retiro el costillar del horno cuando alcanza aproximadamente 65 °C en el centro.
Temperatura interna del cordero
- 60-63 °C → poco hecho, interior rosado
- 65-68 °C → punto medio, jugoso y equilibrado
- 70-73 °C → bien hecho
Yo prefiero cocinar el costillar alrededor de 65 °C, porque mantiene mejor sus jugos y su textura.
Preguntas y respuestas
Depende del punto de cocción deseado. Para un resultado jugoso recomiendo una temperatura interna de aproximadamente 65 °C.
Sí. En ese caso el tiempo de cocción será más corto.
Las patatas de carne firme funcionan especialmente bien porque mantienen mejor su forma durante la cocción.
Sí, aunque el horno permite cocinar al mismo tiempo el costillar y las patatas obteniendo una cocción más uniforme.
La mejor herramienta es un termómetro de cocina. Retirar la carne a tiempo marca una gran diferencia en el resultado final.
