Pasta con frijoles, receta italiana tradicional
Receta italiana clásica y muy fácil: pasta con frijoles cremosa, nutritiva y llena de sabor mediterráneo. Un plato equilibrado y reconfortante perfecto para cualquier época del año.
Preparación
10
min
Cocción
20
min
Total
30
min
Porción
2
personas
Calorías
560
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
sígueme en
Hoy preparamos una receta italiana clásica, sencilla y muy nutritiva: pasta con frijoles. Es un plato humilde de la cocina mediterránea, lleno de sabor y perfecto para cualquier época del año.
Podemos utilizar frijoles en conserva, pero el resultado mejora mucho si los cocinamos nosotros mismos. Además de tener más sabor, podremos aprovechar también parte de su agua de cocción para conseguir una salsa naturalmente cremosa.
Cada región italiana tiene su propia versión de pasta e fagioli. La que te propongo hoy es sencilla, rápida y perfecta para el día a día.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Conchiglie 200 g
- Frijoles 200 g
- Cebolla amarilla 1/4
- Laurel 2 hojas
- Tomates cherry 2
- Aceite de oliva 2 cdas (30 ml)
- Sal 5 g
- Pimienta de Jamaica 1 rallada (al gusto)
- Pimentón dulce 1 pizca (opcional)
- Comino 1 pizca (opcional)
Equipo
- 1 Sartén (grande)
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Instrucciones
1
Picamos finamente un cuarto de cebolla.
2
Calentamos el aceite de oliva junto con las hojas de laurel en una sartén amplia.
Añadimos la cebolla y cocinamos a fuego suave hasta que quede transparente.
3
Incorporamos los frijoles cocidos.
4
Si nos gusta, podemos añadir una pizca de pimentón y una pizca de comino molido.
Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad.
Cocinamos durante 3 o 4 minutos.
5
Añadimos una o dos cucharadas de su líquido de cocción (aguafaba) y mezclamos.
Esto ayudará a crear una salsa más cremosa.
6
Mientras tanto, hervimos la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
Reservamos un vaso de agua de cocción antes de escurrirla.
Añadimos dos o tres cucharadas del agua de cocción de la pasta a la sartén.
Probamos y ajustamos de sal y pimienta.
7
Escurrimos la pasta y la incorporamos directamente a la sartén.
8
Mezclamos durante aproximadamente un minuto a fuego medio.
La pasta debe quedar cremosa y ligeramente fluida.
Si observamos que la salsa se seca demasiado, añadimos un poco más de agua de cocción.
9
Servimos inmediatamente.
Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Si nos gusta un sabor más intenso, podemos añadir un poco de aceite picante o una pizca de orégano.
Trucos y consejos
El agua de cocción de los frijoles es uno de los secretos para conseguir una pasta cremosa sin necesidad de añadir nata ni mantequilla.
Preguntas y respuestas
Sí. Solo recuerda enjuagarlos bien antes de utilizarlos. Sin embargo, los frijoles cocinados en casa suelen tener más sabor y permiten aprovechar su líquido de cocción.
Sí. Combina carbohidratos complejos, proteínas vegetales y fibra, formando un plato muy equilibrado dentro de la dieta mediterránea.
Las pastas cortas como conchiglie, ditalini o tubetti son las más tradicionales porque retienen mejor la salsa y los frijoles.
Sí. Los tomates cherry aportan aroma y frescura, pero puedes omitirlos sin problema.
Utilizando tanto el agua de cocción de los frijoles como el agua de cocción de la pasta. Ambas ayudan a emulsionar la salsa de forma natural.
Aporta energía de larga duración, proteínas vegetales, fibra y una gran sensación de saciedad.
