Pasta con calabaza y salchicha receta italiana
La pasta con calabaza y salchicha es uno de los grandes clásicos del otoño italiano. Una receta cremosa, reconfortante y llena de sabor donde el dulzor natural de la calabaza se combina a la perfección con el carácter intenso de la salchicha.
Preparación
15
min
Cocción
25
min
Total
40
min
Porción
4
personas
Calorías
680
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Cuando llegan los primeros días frescos del otoño, la calabaza vuelve a convertirse en protagonista de muchas cocinas italianas. Su sabor dulce, su textura cremosa y su versatilidad la convierten en un ingrediente perfecto para preparar platos de pasta llenos de sabor.
En Italia la combinación de calabaza y salchicha es uno de los grandes clásicos de esta temporada. El dulzor natural de la calabaza contrasta perfectamente con el sabor intenso de la salchicha, creando una salsa cremosa sin necesidad de añadir nata o crema de leche.
En esta receta prepararemos una auténtica pasta italiana tradicional utilizando ingredientes sencillos y una técnica muy fácil de reproducir en casa.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Tortiglioni 400 g
- Calabaza 400 g
- Salchicha 250 g (fresca)
- Cebolla amarilla 100 g
- Parmigiano Reggiano 50 g
- Romero 1 ramita
- Sal 3 g
- Pimienta negra 1 pizca
- Aceite de oliva 2 cdas
Equipo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
Instrucciones
1
Retiramos la piel exterior de la salchicha.
Desmenuzamos la carne con las manos hasta obtener pequeños copos.
2
Calentamos una sartén amplia.
Añadimos la salchicha y la doramos removiendo constantemente.
Cuando esté bien dorada la retiramos y la reservamos en un recipiente.
3
Cortamos la calabaza por la mitad.
Retiramos las semillas y los filamentos internos con ayuda de una cuchara.
Eliminamos la piel.
Cortamos la pulpa en cubos pequeños de aproximadamente 1,5 cm.
4
Pelamos la cebolla.
La cortamos finamente.
Reservamos.
5
En la misma sartén utilizada para la salchicha añadimos el aceite de oliva.
Incorporamos la cebolla.
La cocinamos durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio.
Añadimos la calabaza cortada en cubos.
Doramos durante un par de minutos.
6
Agregamos la ramita de romero.
Añadimos un cucharón de agua caliente de la olla de la pasta.
Cocinamos durante 15 a 20 minutos removiendo ocasionalmente.
Si fuera necesario añadimos más agua durante la cocción.
Cuando el romero haya perfumado la salsa lo retiramos.
7
Por mientas llenamos una olla con 4 litros de agua.
Cuando hierva añadimos 40 g de sal.
Cocinamos los tortiglioni durante 2 minutos menos de lo indicado por el fabricante.
Antes de escurrirlos reservamos un poco de agua de cocción.
8
Cuando la calabaza esté completamente tierna la aplastamos con una cuchara de madera hasta obtener una salsa cremosa.
Añadimos la salchicha reservada.
Mezclamos bien.
Apagamos el fuego.
9
Escurrimos la pasta.
La añadimos directamente a la sartén.
Incorporamos un cucharón de agua de cocción.
Cocinamos durante 1 o 2 minutos removiendo continuamente.
10
Cuando la salsa tenga una consistencia cremosa añadimos el Parmigiano Reggiano rallado.
Mezclamos enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea.
11
Añadimos la pimienta negra recién molida.
Servimos inmediatamente.
Trucos y consejos
No cortes la salchicha en rodajas. Retira la tripa y desmenúzala con las manos en pequeños trozos. Así se integrará mejor con la salsa y cada bocado tendrá una distribución más equilibrada del sabor.
Preguntas y respuestas
Las variedades más recomendables son la calabaza cacahuete (butternut) y la calabaza violín. Ambas tienen una pulpa dulce y cremosa ideal para preparar salsas.
Sí. Puedes utilizar chorizo fresco o cualquier salchicha fresca de buena calidad, aunque el sabor tradicional italiano se consigue con salchicha italiana.
Claro que si. Porque la propia pulpa de la calabaza se deshace durante la cocción y crea una crema natural que emulsiona perfectamente con el queso y el agua de cocción de la pasta.
Sí. La salsa puede congelarse durante aproximadamente 2 meses.
Rigatoni, penne, mezze maniche, paccheri y fusilli funcionan perfectamente.
