Chiacchiere italianas receta tradicional de carnaval
Las chiacchiere italianas son uno de los dulces más famosos del carnaval. Finas, ligeras y extremadamente crujientes, se preparan con una masa sencilla que después se fríe o se hornea hasta obtener su característico color dorado.
Preparación
30
min
Cocción
20
min
Total
50
min
Porción
40
personas
Calorías
55
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Las chiacchiere son uno de los dulces más famosos del carnaval italiano. Dependiendo de la región reciben distintos nombres como frappe, bugie o simplemente chiacchiere, pero todas comparten la misma característica: una masa fina, ligera y extremadamente crujiente.
La palabra italiana chiacchiere significa literalmente “charlas” o “conversaciones”. Un nombre curioso para un dulce que desde hace siglos acompaña las fiestas de carnaval en toda Italia.
Sus orígenes se remontan a la antigua Roma, donde ya existían dulces fritos preparados durante las celebraciones populares. Hoy siguen siendo uno de los símbolos más queridos del carnaval italiano y una receta imprescindible en pastelerías y hogares de todo el país.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Harina de trigo 500 g
- Azúcar 70 g
- Mantequilla 50 g
- Grappa 30 ml (o otro aguardiente)
- Huevos 3 unidades
- Yemas 1 unidades
- Levadura química 6 g (polvo para hornear)
- Vainilla 10 gt (concentrado)
- Limón 1 unidad (ralladura)
- Sal 2 g
- Aceite de girasol 1 lt
Para decorar
- Azúcar glas 30 g
Equipo
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pasta (o cuchillo)
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 Papel absorbente
- 1 Bandeja
Instrucciones
1
En un bol batimos los huevos junto con la yema.
2
Tamizamos la harina junto con el polvo para hornear.
Añadimos la harina a los huevos.
Incorporamos el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el aguardiente.
Mezclamos rápidamente hasta integrar los ingredientes.
Añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente.
3
Trabajamos la masa durante aproximadamente 15 minutos.
Debemos obtener una masa firme, elástica y homogénea.
4
Formamos una bola.
La envolvemos con film transparente.
La dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
5
Tomamos una porción de masa de aproximadamente 150 g.
La estiramos con un rodillo
6
Estiramos hasta obtener un grosor cercano a los 2 mm.
7
Cortamos rectángulos de aproximadamente 15 cm de largo por 5 cm de ancho.
Realizamos dos pequeñas incisiones en el centro de cada pieza.
8
Calentamos el aceite hasta alcanzar aproximadamente 150 °C.
Freímos pocas chiacchiere a la vez.
9
Las cocinamos hasta que estén doradas por ambos lados.
10
Las retiramos con una espumadera.
Las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las dejamos enfriar completamente.
11
Espolvoreamos generosamente con azúcar glas.
Servimos.
Trucos y consejos
El secreto para obtener chiacchiere llenas de burbujas y muy crujientes es estirar la masa lo más fina posible. Cuanto más fina sea, mejor será el resultado final.
Cómo hacer chiacchiere al horno
Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las chiacchiere.
La masa y la preparación son exactamente las mismas.
Precalentamos el horno a 200 °C.
Colocamos las chiacchiere sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Horneamos durante 10 minutos.
Les damos la vuelta.
Continuamos la cocción durante otros 5 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
Preguntas y respuestas
Ninguna. Son nombres regionales utilizados en distintas zonas de Italia para referirse al mismo dulce de carnaval.
Las burbujas aparecen gracias al correcto amasado, al reposo de la masa y a la fritura en aceite caliente.
Ayuda a obtener una masa más ligera y crujiente, además de reducir la absorción de aceite durante la fritura.
Sí. Aunque las tradicionales son fritas, la versión al horno también ofrece muy buenos resultados.
Si se guardan en un recipiente hermético, las chiacchiere conservan su textura crujiente durante varios días.
